حرمت برکت سفره‌هایمان را نگهداریم

به گزارش خبرگزاری صداوسیما مرکز بوشهر، گندم را محصولی راهبردي و مهمترین ماده غذایی بدون جایگزین برای انسان می دانند .

در کشور ایران نان ، قوت غالب وغذای اصلی مردم به ویژه در مناطق روستایی به شمار می رود . براساس نتایج بررسی مصرف مواد غذایی ، سرانه روزانه مصرف نان در كشور 320 گرم است .

این مقدار درحدود 34 درصد انرژی و 40 درصد پروتیین مورد نیاز روزانه را تامین می كند.

کاهش 42 درصدی خرید گندم در استان بوشهر

پاییز پارسال، در 75 هزار و 500 هکتار از مزارع استان بوشهر گندم کاشته شد که بارش دیرهنگام و کاهش آن ، باعث شد محصول بیش از 67 درصد مزارع از بین برود .

خرید گندم ، اواسط فروردین امسال با قیمت مصوب 13 هزار ریال برای هر کیلو گرم گندم معمولی و 13هزار و 300ریال هرکیلو گرم گندم دوروم آغاز شد اما کشاورزان محصول چندانیبرای فروش نداشتند .

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان بوشهر می‌گوید: از امسال ، 16 هزار تن گندم به چهار مرکز خرید گندم استان تحویل داده شد که با خرید 28 هزار تنی گندم پارسال ؛ 42 درصد کاهش دارد .

به گفته سید محمد هاشمی نیاز حدودی گندم استان بوشهر را سالیانه صد هزار تن اعلام کرده و می گوید : به این ترتیب ، امسال فقط 16 درصد نیازمان به این محصول در استان تأمین شده است و بقیه را باید از استان‌های همجوار فارس و خوزستان که بزرگ‌ترین تولیدکنندگان گندم در کشورند خریداری کنیم .

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان بوشهر مراکز ذخیره گندم را در استان را یک سیلو ، یک انبار مکانیزه و یک انبار ساده عنوان می‌کند .

برکت سفره در اما و اگر کیفیت

هر وقت نام نان می‌آید ، بحث کیفیت پخت آن هم مطرح می‌شود .

خانم دهقان یکی از شهروندان بوشهری می‌گوید: کیفیت نان در نانوایی‌ها بایکدیگر فرق دارند و اگر در شهر بوشهر جستجو کنیم تعداد نانوایی‌هایی که نان را با کیفیت مطلوب می‌پزندکمتر از تعداد انگشتان خواهد بود .

وی می افزاید: برای تهیه نان با کیفیت مطلوب باید مسیر طولانی را طی کرده تا به نانوایی مورد نظر برسیم و این کار با توجه به گرمای طاقت فرسای هوا و محدودیت ساعت پخت نانوایان در بسیاری از مواقع ناشدنی است .

استان بوشهر بیش از 800 نانوایی دارد که 128 نانوایی در شهرستان بوشهر است که شامل 8 نانوایی سنگکی ،90 تافتون و لواش ،15بربری، و 15نان فانتزی است .

نانوایان کیفیت پایین نان را کیفیت آرد و شرایط نامطلوب نگهداری از آن اعلام می کنند .

به گفته رئیس اتاق اصناف بوشهر، دلیل اصلی متفاوت بودن کیفیت نان در بوشهر نبود نیروی کارآمد، ماهر و بدی هوا است .

مصطفی گراشی می گوید: آرد با قیمت 8 هزار ریال به نانوایی‌ها داده می شود قیمتی که از سال 1394 تا الان تغییری نکرده است .

افزودن آهن به نان؛ راهی برای کمک به تامین نیاز بدن به این عنصر

نان به عنوان یك حامل مناسب برای غنی سازی با ریزمغذی ها به ویژه آهن و اسیدفولیك درنظر گرفته شده است.

در فرآیند آسیاب كردن آرد گندم كه سبوس آن گرفته می شود ، با افزایش درجه استخراج ، میزان ریزمغذی های آرد كاهش می یابد . به طوری كه آرد هر چه سفیدتر باشد و مقدار بیشتری ازسبوس آن گرفته شده باشد ، مقدارکمتری ویتامین و املاح دارد.

سبوس گندم حاوی مقادیر زیادی فیتات است كه جذب املاح دو ظرفیتی مثل آهن ، روی، كلسیم وعده غذایی را كاهش می دهد . بنابراین در جوامع توسعه یافته ، برای جلوگیری از کمبود آهن ، ســبوس را بـــه طور كامل جدا كرده و سپس در فرآیند غنی سازی آهن و سایر ریزمغذی های از دست رفته را به آرد اضافه می كنند.

برنامه غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک در استان بوشهر (بهار سال 1380) به عنوان استان پایلوت به اجرا گذاشته شده و اطلاعات اولیه (قبل از مداخله غنی سازی) در سال 1379 در این استان جمع آوری شدند. در برنامه غنی سازی آرد با آهن در استان بوشهر، مقدار ppm 30 (30میلیگرم در یک کیلوگرم) آهن (فرو سولفات) و ppm 1.5 (1.5 میلیگرم در یک کیلوگرم) اسید فولیک به صورت پودر پرمیکس به آرد کارخانه های استان بوشهر اضافه شده است.

از آنجایی که ارزیابی برنامه غنی سازی مواد غذایی شامل مراحل مختلفی مانند ارزیابی فرایند غنی سازی و مطالعات اپیدمیولوژیک مانند بررسی میزان پوشش برنامه و ارزیابی پیامد برنامه (میزان شیوع کم خونی /فقر آهن) است .

بنابراین ارزیابی میان دوره ای برنامه غنی سازی آرد با آهن در زمستان 1382 با دو هدف بررسی میزان تاثیر این برنامه بر میزان شیوع کم خونی (کمبود هموگلوبین، کمبود فریتین و کم خونی فقر آهن) و بررسی میزان پوشش این برنامه (میزان آهن نان و آهن آرد) در استان بوشهر انجام شد.

 طبق نتایج ارزیابی میان دوره ای، پوشش آرد غنی شده با آهن در استان بوشهر %100 و پوشش نان غنی شده در استان مساوی %99.7 برآورد شد.

 نتایج ارزیابی میان دوره ای همچنین نشان داد که این برنامه موجب بهبودی میزان کمبود فریتین در زنان شده ، اما تاثیری بر میزان هموگلوبین و کم خونی فقر آهن نداشته است . همچنین براساس دستاوردهای ارزیابی میان دوره ای ، برنامه غنی سازی آرد با آهن باعث افزایش نامطلوب میزان هموگلوبین و میزان فریتین در مردان استان بوشهر نشده است.

از آنجایی که زمان مناسب برای ارزیابی اثر بخشی برنامه‌های غنی سازی را حدود 5 سال پس از آغاز اجرای برنامه بر آورد کرده اند، بنابراین این مطالعه با عنوان ارزیابی نهایی این برنامه در زمستان سال 1385 انجام شد.

رئیس نظارت برمواد غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی استان بوشهر می‌گوید : میزان آهنی که به آرد کارخانه های استان اضافه می‌کنند، مرتب پایش و کنترل می شود که تا پایان سال 1396هشتاد در صد قابل قبول بوده است .

به گفته خانم مهندس صدری ، مقدار افزوده آهن حدود 200 گرم در هر تن آرد است که پس از غنی سازی به صورت منظم آزمون هایی برای کنترل کیفیت میزان آهن موجود در آرد انجام می شود.

وی می‌افزاید : در برنامه غنی سازی آرد ، ماده مغذی به نام پودر پرمیکس شامل آهن و اسیدفولیک ، به وسیله دستگاه میکرو فیدر به آرد اضافه می شود.

خانم صدری با اشاره به شایعات در خصوص مضر بودن این مواد افزودنی توضیح می‌دهد: میزان آهن موجود در آرد مشکلی برای افراد ایجاد نمی کند و در حال حاضر همه نانواییهای کشور موظف به استفاده آرد غنی شده با آهن هستند.

خانم نظری کارشناس مرکز بهداشت استان نیز در این خصوص می‌گوید: مرکز بهداشت استان نظارت کامل بر سلامتی نان ، میزان شوری سنجی و استفاده از جوش شیرین انجام میدهد تا نانی سالم و با کیفیت در سفره هم استانیها قرار بگیرد .

اگر چه سیاست مسوولان در آزاد پزی نان براساس رقابت نانوایی ها و انتخاب مشتریان بوده است،  اما در استان بوشهر با توجه به گرمای بیشتر فصول سال و بُعد مسافت نانوایی‌ها از یکدیگر انتخاب نان با کیفیت برای مشتری ها کار دشواری است و به نظر می‌رسد نظارت مستمر و بیشتر بر کیفیت نان در این استان الزامی است.

 امیدواریم نانواهایی‌مان وقتی نان می‌پزند بدانند که برکت سفره‌هایمان را می‌پزند و ما هم یادمان باشد که نان حرمت دارد، احترامش را نگهداریم و دورش نریزیم .