بیشتر سبزی های خام ، ارزش غذایی بیشتری دارد اما سبزی هایی هم وجود دارد که پختن آنها، باعث افزایش ارزش غذایی شان می شود.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما ، مرکز اصفهان ؛ برای پخت اکثر سبزیجات، بهتر است آنها را بخارپز یا با چربی هایی مانند روغن کتان، روغن زیتون طبخ کرد.
اضافه کردن چربی های سالم به این سبزی ها، جذب ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آنها را در بدن چند برابر می کند.
مارچوبه
فیبر بیشتری از طریق مصرف مارچوبه به بدن می رسد ، مارچوبه دارای دیواره های ضخیم سلولی است که باید به وسیله گرما تجزیه شود. در این صورت تمام مواد مغذی سالم آن جذب بدن می شوند.
کدو حلوایی
جذب آنتی اکسیدان ها و بتاکاروتن موجود در کدو حلوایی با پخته شدن آن بیشتر می شود.
بروکلی
بروکلی جزو خانواده کلم هاست و خواص آنتی اکسیدانی آن بسیار معروف است. بروکلی منبع غنی لوتئین و توکوفرول است. بهترین شیوه برای پخت کلم بروکلی، آب پز و بخارپز کردن آن است که با این شیوه خواص کاروتنوئید، لوتئین و فیتوئن های آن تقویت می شود.
سیب زمینی
مصرف سیب زمینی پخته و یا آب پز شده قند خون را به طور موثری کنترل می کند. در حالی که مصرف سرخ کرده آن کاملا اثر معکوس روی قند خون دارد.
گوجه فرنگی
خواص لیکوپن موجود در گوجه فرنگی که یک آنتی اکسیدان با خواص ضد التهابی است، لیکوپن موجود در گوجه فرنگی پخته به راحتی جذب بدن می شود.
هویج
سطوح بتاکاروتن که نوعی آنتی اکسیدان بوده و در بدن تبدیل به ویتامین آ می شود، در هویج پخته شده چند برابر افزایش می یابد.
اسفناج
حجم اسفناج با پخته شدن کاهش می یابد . اسفناج همچنین دارای اسید فولیک است که به تقویت سیستم عصبی کمک می کند. سطح اسید فولیک اسفناج با پختن این سبزی بیشتر حفظ می شود.