پرورش دهندگان ماهیان خاویاری فارس در انتظار تاسیس مرکز استحصال خاویار هستند. انتظاری که پرورش دهندگان ماهیان خاویاری فارس معتقدند در صورت برآورده شدن آن انگیزه آنان برای افزایش تولید ماهیان خاویاری افزایش خواهد یافت. سالانه بیش از ۲۵۰ کیلوگرم خاویار در فارس تولید میشود.