آیا موم‌های پوشش دهنده میوه‌ خطرناک است؟

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، مرکز فارس، برای محافظت میوه ­ها از آسیب ­های پس از برداشت، جلوگیری از کاهش رطوبت و ایجاد ظاهری براق در میوه­‌ها ممکن است از انواع مختلف موم یا واکس استفاده شود.

دکترای صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز گفت: میوه ­هایی که با لایه نازکی از واکس ­ها پوشش داده می شوند، علاوه بر ظاهر شفاف، در برابر کاهش رطوبت نیز از خود مقاومت نشان می ­دهند.

آرش بهرامی ادامه داد: با این حال برای حذف آلودگی و گرد و خاک از سطح میوه­ ها، پیش از فروش میوه آن را شست و شو می­ دهند که این عمل سبب حذف پوشش طبیعی محافظ میوه ­ها می­ شود، در نتیجه میوه ­ها در معرض خطر از دست دادن رطوبت و پلاسیده شدن قرار می ­گیرند.

وی افزود: از دست دادن رطوبت سبب تغییرات نامطلوب بافتی شده که بر ظاهر و کیفیت تغذیه­‌ای میوه ­ها مؤثر است.
دکترای صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز با بیان اینکه برای تکمیل یا جایگزینی پوشش محافظ طبیعی میوه­ ها، از موم­‌ها برای پوشش میوه ­هایی مانند سیب و مرکبات استفاده می ­شود؛ ادامه داد: موم استفاده شده نه­ تنها سبب جلوگیری از کاهش رطوبت شده و درخشش ظاهری میوه ­ها می‌شود، بلکه مدت زمان ماندگاری میوه­‌ها پس از برداشت را نیز افزایش می‌دهد.
این عضو دانشکده تغذیه و علوم غذایی با بیان اینکه ایجاد لایه آب گریز در سطح میوه ­ها مانع از رشد و نمو میکروب ­های بیماری زا می‌شود، اضافه کرد: موم ­ها می ­توانند منافذ موجود در سطح میوه­‌ها را پوشش داده و از نفوذ قارچ­‌ها و باکتری های مولد فساد به آن­‌ها جلوگیری می­ کند.
او تاکید کرد: این نکته مهم است که استفاده از موم در سطح میوه ­ها سبب بهبود کیفیت میوه­‌های بی­ کیفیت نمی ­شود و کاربرد بیش از حد موم می ­تواند بر کیفیت میوه­‌ها تأثیر منفی داشته باشد.
بهرامی اضافه کرد: در صورت استفاده از مقادیر زیاد موم برای پوشش میوه­، ممکن است تمامی منافذ تنفسی آن­‌ها بسته شده و تبادل گاز با محیط اطراف صورت نگیرد که این امر سبب ایجاد بوی نامطلوب در میوه ­ها می­ شود.
دکترای صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز با بیان اینکه موم­‌ها ممکن است به­ صورت مصنوعی سنتز شده و یا از منابع طبیعی مانند حشرات (موم زنبور) و یا گیاهان (موم کارنوبا) به دست آیند؛ یادآور شد: این موم­‌ها مانند سایر افزودنی­‌های غذایی از سوی کمیته تخصصی FAO و WHO مورد ارزیابی قرارگرفته و مصرف آن ­ها در مواد غذایی از نظر ایمنی مشکل­ ساز نیست.