میوه درخت خرما از زمان به ثمرنشستن چهارمرحله دارد:
مرحله اول: پهک ( pahak ) دانه اولیه خرما که سبز رنگ وکاملا کال است که به آن خمال می گویند.پهک تکامل یافته گل آذین خوشه داخل دول است.خوردن پهک بعضی ازانواع نخیلات ازقبیل:حاج باقری،برهی،قندی و.....شیرین وخوشمزه است.ولی مابقی عموماَ تلخ وغیر قابل خوردن می باشد. آب پهک رنگی وقرمز است.
اکنون در استان بوشهر فصل، فصل پهک است. پهک معمولا در اثر باد یا رطوبت هوا از نخل ریزش می کند.