هرچه در تهیه غذا، از زمان کمتر، آب کمتر و روغن کمتری استفاده شود، مواد مغذی به میزان بیشتری در غذا حفظ میشود.
استادعلوم تغذیه دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز با اشاره به عاملهای تاثیر گذار در پخت و آب پز کردن غذاها گفت:به برای حفظ مواد مغذی غذای پخته شده عوامل فراوری ماده غذایی پیش از پخت، درجه حرارت و مدت زمان پخت و مقدار آب مصرفی برای پخت تاثیر به سزایی دارد. سیده مریم عبداله زاده افزود:هرچه در تهیه غذا، از زمان کمتر، آب کمتر و روغن کمتری استفاده شود، مواد مغذی به میزان بیشتری در غذا حفظ میشود. وی ادامه داد:همه ما آب پز کردن را روش سالمی برای پخت غذا میدانیم، اما آیا از اصول صحیح آب پز کردن غذا برای حفظ هرچه بیشتر مواد مغذی آنها نیز آگاه هستیم؟
او استفاده از حرارت ملایم، کمترین زمان جوشاندن، استفاده از ظروف سربسته و آب کمتر برای پخت به روش آب پز (آب پخت غذا را استفاده کرده و آن را دور نریزید)، کمتر خرد کردن انواع سبزی پیش از آب پزکردن (هویج، سیب زمینی و ..)، پرهیز از پوست گیری سبزیها قبل از پخت به روش آب پز (مانند کدو) را از روشهای پخت با حفظ مواد مغذی بیان کرد و افزود:رعایت موارد ذکر شده به حفظ هر چه بیشتر ویتامینهای محلول در آب و کاهش از دست رفتن ویتامینها و مواد معدنی کمک میکند.