بوقلمون، یکی از بهترین انتخابهای غذایی و جایگزین گوشت قرمز است که مزیت آن پروتئین بالا در کنار چربی کم است.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما مرکز زنجان ؛ بوقلمون، یکی از بهترین انتخابهای غذایی و جایگزین گوشت قرمز است که مزیت آن را میتوان پروتئین بالا در کنار چربی کم دانست. همچنین، بوقلمون حاوی سلنیوم است که این ماده معدنی در متابولیسم هورمونهای تیروئیدی و تقویت ایمنی بدن نقش دارد.
بوقلمون سرشار از فسفر است که نقش اساسی در حفظ و تشکیل توده استخوانی و دندانها دارد، در رشد و ترمیم بافتها موثر است و به تنظیم PH خون کمک میکند. آهن دیگر ترکیب ارزشمند در بوقلمون است که در تولید سلولهای جدید، هورمونها و ناقلهای عصبی نقش دارد. بوقلمون را باید منبع غنی از روی دانست که بهخصوص در واکنشهای ایمنی، تشکیل ماده ژنتیک سلولی، ادراک مزهها، بهبود جراحات و رشد جنین موثر است. مس دیگر ماده معدنی در بوقلمون است که علاوه بر تشکیل آنزیمهای مختلف برای تشکیل هموگلوبین و کلاژن نیز ضروری است. بسیاری از آنزیمهای بدن که حاوی مس هستند در مقابله با رادیکالهای آزاد نقش دارند.
گوشت بوقلمون بهخصوص سینه آن فاقد چربی و کلسترول است و به همیندلیل جزء گوشتهای سالم محسوب میشود. مقدار چربی اشباع آن بسیار پایین و کمتر از یک گرم در هر 100 گرم است. این نوع چربی در این مقدار گوشت گاو 6 گرم و در گوشت گوسفند 9 گرم است. همچنین گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشتها کالری کمتری دارد. بهطور کلی، توصیه میشود بیش از 20 گرم چربی اشباع در رژیم غذایی متعادل مصرف نشود. مصرف مداوم منابع چربیهای اشباع منجر به افزایش کلسترول خون میشود که زمینه ابتلا به بیماریهای قلبیعروقی افزایش پیدا می کند.
اکثر افراد میدانند که بوقلمون منبع غنی پروتئین است اما شاید کمتر اطلاع داشته باشند که این پروتئینها چه فوایدی دارد. پروتئینهای موجود در بوقلمون جزء انواع کمچرب است که میتواند تمام اسیدهای آمینه ضروری برای حفظ و تشکیل بافت عضلانی را تامین کند. علاوه بر این، بوقلمون سرشار از ویتامینهای گروه B است که برای تامین انرژی و متابولیسم ضروری خواهند بود.
بوقلمون جزء منابع سرشار از سلنیوم محسوب میشود بهطوری که هر 100 گرم 31 میکروگرم سلنیوم دارد. این ماده معدنی برای عملکرد متابولیسم هورمونهای تیروئیدی، فرایندهای آنتیاکسیدانی و تقویت ایمنی بدن موثر است. سلنیوم بهدلیل تاثیر محافظ از سلولها شناخته میشود. یکی دیگر از مزایای گوشت بوقلمون خواص ضدسرطانی آن است. مطالعات نشان میدهد ترکیبات موجود در بوقلمون بهخصوص سلنیوم در جلوگیری از رشد سلولهای سرطانی نقش دارد.
از جمله دیگر خواص بوقلمون میتوان به تاثیر محرک آن در بهبود خلقوخو اشاره کرد. گوشت بوقلمون سرشار از تریپتوفان است که اسیدآمینه ضروری و پیشنیاز تشکیل سروتونین است و این ناقل عصبی موجب بهبود خلقوخو و اشتها میشود. تریپتوفان همانند دیگر اسیدهای آمینه موجود در گوشت بوقلمون در تقویت عملکرد سیستم ایمنی نیز نقش دارد. تریپتوفان همچنین بهعنوان ترکیب طبیعی مقابله با بیخوابی نیز شناخته میشود و بهتر است افرادی که دچار بیخوابی و دیگر اختلالات خواب هستند حتما گوشت بوقلمون را در رژیم غذایی شان بگنجانند.