کمبود ویتامینها در بدن علائم متفاوتی ایجاد میکند که گاهی خفیف و گاهی غیر قابل جبران است.
کمبود اسیدهای چرب سالم در رژیم غذایی موجب بروز شوره سر میشود. امگا ۳ از جمله اسیدهای چرب سالم است که نوعی از آن به نام اسیدآنفالینولینک، نقش مهمی در حفظ سلامت پوست دارد. این نوع چربی در گردو و دانه کتان یافت میشود. امگا ۳ را میتوان با مصرف ماهی برای دو بار در هفته، به میزان کافی به بدن رساند.
موهای نازک و شکننده: ویتامینهای گروه ب از جمله بیوتین و اسید فولیک، نقش مهمی در حفظ سلامت موها دارند و کمبود آنها موجب نازک و شکننده شدن موها میشود، اسید فولیک در غلات غنی شده و برنج سفید یافت میشود. یک فنجان اسفناج خام نیز منبع خوبی از اسید فولیک است، یک فنجان مارچوبه پخته شده نیز ۶۰ در صد از نیاز روزانه به این ویتامین را تامین میکند.
خاکستری شدن موها: کمبود مس در رژیم غذایی با خاکستری شدن موها ارتباط دارد. مس در تولید ملانین نقش دارد.
زخم شدن دهان: کمبود ویتامین ب ۱۲ بیشتر با زخمهای دهانی همراه است. گوشت مرغ، گوشت قرمز و تخم مرغ، منابع ویتامین ب ۱۲ هستند.
پوست مرغی شدن بدن: کراتوز پیلاریس یا پوست مرغی شدن پوست بدن، عارضهای است که در آن برجستگیهای بسار ریز روی پوست ظاهر میشود، علت این عارضه کمبود ویتامین آ میتواند باشد. ویتامینها برای حفظ سلامت پوست حیاتی هستند و در ترمیم زخمها نقش دارد. ویتامین آ در گوشت مرغ، سیب زمینی شیرین و دانههای کدو تنبل وجود دارد.
احساس خستگی مداوم: کمبود ویتامین دی یکی از علل احساس خستگی دائم است. برای این که ویتامین دی بیشتری در رژیم غذایی خود بگنجانید سراغ شیرهای غنی شده، آب پرتقال غنی شده، قارچهایی که تحت نور ماوراء بنفش رشد میکند و غلات غنی شده با این ویتامین بروید. اگر روزانه ۲۰ دقیقه در معرض نور خورشید قرار بگیرید، بدن شما به اندازه کافی این ویتامین را سنتز میکند.
گرفتگی عضلات: این عارضه شاید به دلیل کمبود منیزیم و یا کلسیم باشد. منیزیم و کلسیم در انقباض عضلات نقش مهمی دارند. کدو تنبل، موز، آووکادو و لبنیات منابع سرشار از منیزیم و کلسیم هستند.