قلعه سب دژی مربوط به دوره قاجار است که در استان سیستان و بلوچستان، شهرستان سیب و سوران، روستای سب جای گرفته است. این اثر با نام قلعه سب در تاریخ ۱۸ مهر ۱۳۷۵ با شمارهٔ ثبت ۱۷۵۱ بهعنوان یکی از آثار ملی ایران به ثبت رسیده است. قلعهٔ سب زیباترین و بلندترین بنای خاکی کشور است. قلعهٔ سب مرکز حکمرانی نواحی دور و نزدیک شهرستان سراوان از قبیل کنت، هیدوچ، سوران، زابلی، پسکوه، گشت و… بوده و در ادوار مختلف از لحاظ سیاسی اهمیت داشتهاست. بهطوریکه طبق اسناد موجود، نخستین منطقه در شرق بلوچستان که نیروهای ناصرالدین شاه در سال ۱۲۵۷ برای کنترل منطقه به آنجا گسیل شدند، قلعهٔ سب بود.