تخم مرغ، یکی از مواد غذایی پرمصرف است که بسیاری از ما به تنهایی آن را در یک وعده غذایی مصرف میکنیم و یا به عنوان مواد اولیه غذاهای مختلف در برنامه غذایی به کار میبریم.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، دکتر گلبن سهراب در پاسخ به این سؤال که آیا تخممرغ آلوده به مدفوع مرغ را باید بشوییم یا خیر، گفت: گاهی اوقات زمانیکه تخم مرغ را خریداری میکنیم متوجه بقایای مدفوع مرغ روی پوست آن میشویم، درست است که مدفوع موغ حاوی باکتری سالمونلاست، ولی اگر پوست تخممرغ ترک نداشته باشد و یا شکسته نباشد جای نگرانی نیست.
وی با بیاناینکه بهتر است که تخم مرغ را نشویید، تأکید کرد: شستن تخم مرغ میتواند باعث پخش شدن آلودگی شود، این عمل باکتریها را از سطح تخممرغ پاک میکند، ولی لایه حفاظتی و طبیعی پوست تخم مرغ را از بین میبرد، از این لایه باکتریها به راحتی وارد تخم مرغ میشوند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی هشدار داد: میتوانید آلودگی را با دستمال کاغذی از روی تخم مرغ بردارید، ولی باید دستهای خود را با مایع حاوی مواد آنتی باکتریال بشویید.
دکتر سهراب با بیان اینموضوع که اگر روی تخممرغ نیز ترک داشته باشد، باکتریهای سالمونلا میتوانند به راحتی داخل آن شوند، گفت: هیچگاه از تخم مرغ شکسته یا ترک خورده استفاده نکنید.
وی با بیان اینکه اگر تخممرغها هنگام خرید، در بین راه یا در منزل دچار شکستگی یا ترک شدند باید سریع آن را مصرف کرد، افزود: در صورت نیاز نداشتن باید محتویات تخممرغ را شکسته، داخل ظرف تمیز در دار ریخته و حداکثر در مدت دو روز از آن استفاده کنیم.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی ادامه داد: تخممرغ اگر حین پخته شدن بشکند خطری ندارد و به راحتی میتوان از آن استفاده کرد.
دکتر سهراب، همچنین درباره رشتههای سفید چسبیده به زرده تخم مرغ نیز گفت: زمانیکه تخم مرغ را میشکنیم معمولا رشته سفیدرنگ که به زرده چسبیده را مشاهده میکنیم، زمانیکه زرده تشکیل میشود داخل سفیده میچرخد و در طی این فرآیند فیبرهای پروتئینی در بالا و پایین تخم مرغ تشکیل میشود.
وی افزود: نقش این رشتهها یا فیبرها نگه داشتن زرده در وسط تخم مرغ است و همانند کمربند عمل میکند، هر چقدر این رشتهها ضخیمتر باشد به این معنی است که تخم مرغ تازهتر و استفاده از آن نه تنها مشکلی ندارد بلکه مفیدتر و پروتئین بالاتری دارد.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی درباره وجود لکههای خون در تخممرغ گفت: گاهی اوقات لکه خون در تخم مرغ دیده میشود، در این مواقع، لکه خون در تخم مرغ آزارمان میدهد و ما را درباره خوردن چنین تخممرغی نگران میکند.
دکتر سهراب با بیان اینکه لکه خون در روند شکلگیری تخم مرغ ایجاد میشود، افزود: خوردن این تخممرغها برای سلامت مشکلی ایجاد نمیکند و برخلاف باور رایج، این لکهها اصلا نشاندهنده آلودگی یا مشکلات دیگر در تخممرغ نیستند.
وی ادامه داد: در واقع، این تخممرغها از نظر ارزش تغذیهای هیچ تفاوتی با تخممرغهای دیگر ندارند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی گفت: علت به وجود آمدن لکههای خونی بدین گونه است که در مراحل ابتدایی شکل گیری تخم مرغ، تخم در حال رشد در میان کیسهای که حاوی شبکهای از عروق خونی است، احاطه میشود.
دکتر سهراب افزود: زمانی که زرده به تدریج بالغ میشود، از کیسهی زرده به نام خط شکاف یا استیگما جدا و آزاد میشود، گاهی کیسهی زرده میتواند در طول این فرآیند پاره و گسستگی رگهای خونی را موجب شود که به درون زرده نشت کرده و حتی موجب شود بخش آلبومین تخم مرغ حاوی لکههای خونی شود، این لکهها با مرور زمان روشن میشوند، در حالی که لکههای خونی تیره نشان دهندهی تازگی تخم مرغ است.
وی ادامه داد: بعضی افراد عقیده دارند که لکههای خون ممکن است به معنی باشد که تخم وارد مرحلهی جنینی شده و به علت تخم گذاری در اواسط این فرآیند، این مرحله متوقف شده است که البته به لحاظ علمی این مورد تایید نشده است، ولی در عین حال میتوان در صورت ایجاد این موضوع، لکهها را به راحتی برداشته و تخم مرغ را مصرف کرد.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی همچنین درباره این موضوع که میتوان تخممرغ را برای جلوگیری از ترک خوردن در کیسه فریزر آبپز کرد یا خیر، گفت: ماده اصلی نایلونهای فریزر پلی اتیلن خطی است که در دسته پلیمرهای پلاستیکی به نسبت ایمن است که خطری را متوجه سلامت انسان نمیکند.
دکتر سهراب با تأکید بر اینکه مطالعات جدیدی با موضوع ریزپلاستیکها انجام شده که این مواد میتوانند از پوسته تخممرغ عبور کرده و وارد بدن شوند، افزود: توصیه میشود برای اطمینان از سلامت ماده غذایی که مصرف میکنیم، آن را در معرض مواد پلاستیکی داغ و یا آب شده قرار ندهیم.
وی نیز در پاسخ به این سؤال که آیا برجستگیهای سفید روی پوست تخم مرغ به دلیل وجود هورمون است یا خیر؟ گفت: در حدود ۲ درصد از تمام پرندگان تخمگذار، تخممرغها پوستههای غیرمعمول دارند که در یک درصد به شکل برجستگیها و نقاط سفید رنگ برجسته دیده میشوند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی افزود: این برجستگیها به علت رسوب کریستالهای کربونات کلسیم اضافی بر روی پوسته تخم مرغ ایجاد میشود بنابراین مصرف این تخممرغها هیچ مشکلی برای سلامت ایجاد نمیکند.
دکتر سهراب ادامه داد: وجود برجستگی روی پوسته تخم مرغ هیچ ارتباطی به هورمون و آنتی بیوتیک ندارد و در صورت مشاهده با خیال راحت میتوانید از این تخممرغها استفاده کنید.