اگر می خواهید پنیر خانگی درست کنید بخوانید
باتوجه به اضافه شدن مواد افزودنی به برخی مواد لبنی استفاده از محصولات لبنی خانگی توصیه می‌شود.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما مرکز کهگیلویه و بویراحمد، پنیر با شیر محلی طعم ملایمی دارد و در مقایسه با سایر پنیرها آب پنیر در بافت آن بیشتر دیده می‌شود، به همین دلیل غنی از ویتامین‌های محلول مانند B و C است.این پنیر به دلیل آن كه از شیر كامل دام تهیه می‌شود، بسیار پرچرب است و ذائقه برخی بخصوص نسل جوان، طعم و بوی آن را نمی‌پسندد.پنیر محلی اگر با اسید تهیه شود مقدار زیادی از كلسیم آن كم می‌شود.
این پنیر لاكتوز بالایی دارد و برای افرادی كه معده آنها تحمل هضم لاكتوز را ندارد مناسب نیست.
انواع پنیرهای محلی را بلافاصله پس از تولید طی سه تا چهار روز باید مصرف كرد، چراكه در مقایسه با انواع پنیرهای صنعتی مواد نگهدارنده ندارد و مستعد فساد و كپك زدگی است.
فواید و مضرات پنیر از دیدگاه اسلام:
پیامبر (ص) می فرمایند :پنیر بخورید ؛چراکه خواب می آورد و غذا را هضم میکند .
امام صادق (ع) می فرمایند :چه نیکو لقمه ای است پنیر ! دهان را تر و تازه می کند ، بوی دهان را خوش می سازد ، غذای پیشین را هضم می کند و برای پس از خود اشتها آور است .
چند راه درست کردن پنیر؛
برای اطمینان از سالم بودن پنیر می‌توانید با کمترین مواد، سالم‌ترین پنیرها را تهیه کنید پنیر به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود.
در ادامه چند نوع روش تهیه پنیر را آموزش داده ایم.
روش تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر
مواد لازم
شیر ۲ لیتر
قرص پنیر یک چهارم قرص
نمک ۱ قاشق چایخوری
آب ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شیر را در ظرف استیل ریخته و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود، ولی نجوشد.
آب، نمک و قرص پنیر را درون یک ظرف استیل بریزید و اجازه دهید تا قرص در آب حل شود.
حرارت شیر باید به حدود ۴۰ درجه سانتیگراد برسد. دمای آن را با دماسنج یا انگشت تست کنید. انگشت دست کمی گرما را احساس کند کفایت میکند.
وقتی دمای شیر به حدود ۴۰ درجه رسید، آن را هم بزنید تا دمای آن در همه جای شیر یکسان شود و سپس گاز را خاموش کنید.
شیر را به مایه موجود در ظرف استیل اضافه کرده و هم بزنید. سپس در ظرف را بگذارید، روی آن را بپوشانید و در یک محل گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت روی دلمه‌های تشکیل شده را برش بزنید و دوباره روی ظرف را بپوشانید.
وقتی برش‌ها جمع شد و روی آنها آب زرد رنگی ایجاد شد، پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و دلمه‌ها را به آرامی در آن بریزید. سپس پارچه را دور دلمه‌ها گره بزنید.
جسم سنگینی را به مدت ۴ تا ۵ ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
سپس پنیر را برش زده و در آب نمک نگهداری کنید.
روش تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر
مواد لازم:
شیر ۱ کیلو
مایه پنیر یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
شیر را پس از جوشاندن از روی حرارت بردارید و بگذارید قدری خنک شود. به حدی که دمای آن کمی بیشتر از دمای بدن باشد. سپس مایه پنیر را در آن بریزید و بگذارید تا شیر به پنیر تبدیل شود (زمان لازم جهت تهیه این پنیر ۱۵ دقیقه است).
روش تهیه پنیر با سرکه
مواد لازم:
شیر ۲ کیلو
ماست ۱ لیوان
سرکه سفید ۱/۴ لیوان
نمک ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا شیری را که از لبنیاتی خریدید را ۲۰ دقیقه بجوشانید (یعنی از زمان جوشیدن شیر ۲۰ دقیقه بگذرد) سپس ماست را با قاشق هم بزنید و به شیر در حال جوش اضافه کنید بعد سرکه و نمک را اضافه کنید.
سرکه را که می‌ریزید شروع میکند به بریده شدن چند دقیقه که جوشید تنظیفی را روی سبدی پهن کنید و آن را داخل آن بریزید و در آن را ببندید و روی آن بشقابی قرار بدهید و یک قابلمه‌ای پر از آب که سنگین شده باشد قرار بدهید. تا حدود ۱ ساعت بماند. بعد از این زمان پنیر شما آماده است. سپس داخل آب شیر سرد شده مقداری نمک بریزید و پنیرها را برش بزنید و داخل آن قرار بدهید. هرچه آب با نمک‌تر باشد پنیر شما شورتر می‌شود.
روش تهیه پنیر محلی با ماست
مواد لازم:
شیر پرچرب ۲ لیتر
ماست ۱ پیمانه
طرز تهیه :
ابتدا شیر را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا کمی بجوشد و سپس ماست را اضافه کنید و کمی هم بزنید سپس بعد از ۱۰ دقیقه شیر کم کم گلوله گلوله می‌شود و در واقع کم کم سفت می‌شود.
بلافاصله آن را درون پارچه‌ای توری (تنظیف) که روی صافی قرار داده شده است بریزید تا حسابی آب آن کشیده شود و پارچه را حسابی بپیچید تا آب اضافی نداشته باشد و یک ظرف سنگین روی آن قرار بدهید تا آب آن کشیده شود بعد از ۱ ساعت پنیر شما آماده است از قبل آب جوشیده سرده شده را با نمک مخلوط کرده و پنیر را داخل آن قرار بدهید.