دانشمندان نوع جدیدی از آرد ساختهاند که فرد را برای مدت طولانیتری سیر نگه میدارد و به طور بالقوه برای سلامتی مفیدتر است.
این آرد جدید بر پایه حبوبات تولید شده است که شامل نخود، عدس و لوبیا میشود. فواید این آرد که برای کمک به ما در حفظ وزن سالم و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی مفید شناخته شده است، تا حد زیادی به حفظ شدن مواد گیاهی درون آن بستگی دارد.
پیتر الیس (Peter Ellis) بیوشیمیدان کینگز کالج لندن میگوید: در دورانی که همه ما به افزایش مصرف فیبر تشویق میشویم، این مطالعه اهمیت شکل فیزیکی فیبر را نشان میدهد، زیرا دیوارههای سلولی سالم به کند کردن هضم نشاسته، بهبود سطح گلوکز خون و شبیهسازی هورمونهای سیری کمک میکند.
پس از تولید آرد و پختن نان، محققان آن را روی ۲۰ فرد سالم آزمایش کردند و نمونههایی از نان سفید با صفر، ۳۰ و ۶۰ درصد آرد نخود به آنها داده شد. مربای بدون شکر نیز برای طعم بهتر به نان اضافه شد.
نان تقویتشده با نخود باعث شد داوطلبان احساس سیری بیشتری گزارش کنند. تجزیه و تحلیل خون این افراد نشان داد که این احساس سیری نتیجه افزایش ترشح هورمونهایی است که باعث سیری میشوند.
دراین آزمایش کاهش گلوکز خون نیز وجود داشت. آرد دارای ۳۰ درصد نخود سطح گلوکز خون را تا ۴۰ درصد کاهش داد، و افت تقریبا مشابهی از آرد ۶۰ درصدی در مقایسه با آرد معمولی مشاهده شد. محققان میگویند که علت آن وجود زمان بیشتر برای تجزیه نشاسته در بدن است.
بالاز باجکا (Balazs Bajka) فیزیولوژیست روده در کینگز کالج لندن میگوید: ما از نتایجی که در افراد سالم دیدهایم تحت تاثیر قرار گرفتیم و اکنون میخواهیم ببینیم که چگونه نان سلولی آرد نخود میتواند به مدیریت وزن بدن یا دیابت در آزمایشهایی در مقیاس بزرگتر با افرادی کمک کند که از این شرایط رنج میبرند.
محققان در مطالعه منتشر شده خود خاطرنشان کردند که تغییر عادات غذایی افراد برای پیشگیری و مقابله با مشکلات احتمالی مانند چاقی و دیابت میتواند دشوار باشد به همین دلیل است که پیشرفتهایی مانند این بسیار امیدوار کننده است.
غذاهای اصلی مانند نان را میتوان طوری مهندسی کرد که برای ما بهتر باشد و نیازی به تلاش واقعی از جانب افراد وجود نداشته باشد. به طور کلی مشخص شده است که مصرف مداوم غذاهایی که نیاز به فرآوری کمتری دارند راهی برای داشتن طول عمر بیشتر و سالمتر ماندن است.
این اولین مطالعه از نوع خود است که نشان میدهد چگونه استفاده از آرد کامل سلولی در نان میتواند اثرات مفیدی داشته باشد. هر چند موارد بیشتری در راه است. چنین رویکردی به طور بالقوه میتواند در سایر انواع مواد غذایی نیز مورد استفاده قرار بگیرد.
کاترینا ادواردز (Cathrina Edwards)، زیستشناس موسسه کوادرام در انگلیس میگوید: ما مدتهاست که میدانیم ساختار غذا میتواند تاثیر زیادی بر ارزش غذایی آن داشته باشد. امیدواریم که یافتههای ما مورد توجه تولیدکنندگان مواد غذایی که به دنبال بهبود سلامت محصولات خود هستند، قرار بگیرد.
این تحقیق در مجله «American Journal of Clinical Nutrition» منتشر شده است.