بر اساس تحقیقات جدید دانشمندان مشخص شد، باکتریهای یافت شده در آشپزخانهها عمدتا بی ضرر هستند. در این مطالعات ۷۴ آشپزخانه از ۵ کشور اروپایی مورد مطالعه قرار گرفت.
به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما ، احتمالا تاکنون بارها شنیده اید که میلیونها باکتری در آشپزخانه شما وجود داشته و به طور خاص سینکهای ظرفشویی و اسکاچهای آشپزخانه بیشترین حجم این باکتریها را در خود جای داده اند. اگرچه این موضوع از نظر علمی درست است، اما مطالعات جدید محققان نشان میدهد: بیشتر این باکتریها بی خطر محسوب میشوند.
دکتر بیرگیت موئن محقق حوزه امنیت و کیفیت غذا در موسسه تحقیقات غذا، شیلات و آبزی پروری نروژ، در این رابطه گفت: ما قبلاً تغییرات قابل توجهی در استانداردهای آشپزخانه، شیوههای آماده سازی غذا و الگوهای نظافت بین فرانسه، نروژ، پرتغال، رومانی و مجارستان پیدا کرده ایم.
در این مطالعه، محققان از جمعیت باکتریها از سینکها، تختههای برش، میز، دستگیرهها و ظروف تمیز کننده، اسفنجها و پارچههایی که در آشپزخانه استفاده میشوند، نمونه برداری کردند.
با وجود تعداد زیاد گونهها و تفاوتهای قابل توجه در تنوع باکتریایی بین نمونه ها، محققان ۹ نوع باکتریایی را که معمولاً با منابع محیطی مرتبط هستند در بیشتر آشپزخانههایی که نمونه برداری شد، شناسایی کردند که آنها را به عنوان میکروبیوتای هسته توصیف کردند. این باکتریها شامل اسینتوباکتر، سودوموناس، انهیدروباکتر، انتروباکتریاسه، سایکروباکتر، کرایزوباکتریوم، باسیلوس و استافیلوکوکوس بودند.
در این گزارش، نویسندگان تاکید کردند: برخی از آشپزخانهها فاقد لوله کشی آب، برخی فاقد سینک داخلی و برخی فاقد ماشین ظرفشویی بودند. آنها همچنین با وجود روشهای مختلف تهیه غذا، عادات غذایی و تفاوت در بهداشت دست و آشپزخانه که هر دو بر احتمال عفونت تأثیر میگذارند، بررسیهای خود را ادامه دادند.
دکتر موئن در این رابطه گفت که انگیزه مطالعه انجام شده، کنجکاوی نویسندگان بود، زیرا پیش از این باکتریهای موجود در غذا، روده، بیمارستانها و تولید مواد غذایی حرفهای به خوبی مورد تحقیق قرار گرفته بودند، اما اطلاعات کمی در مورد میکروبهایی که در آشپزخانه خانگی زندگی میکنند، وجود داشت. وی در ادامه توضیحاتش افزود: با همکاری قبلی در بین کشورها، ما فرصتی منحصر به فرد برای بررسی این موضوع داشتیم.
پژوهشگران این تیم مطالعاتی میدانستند که باکتریهای مضر از طریق غذای آلوده وارد آشپزخانه میشوند و نوع این باکتریها در کشورهای مختلف، متفاوت است. به عنوان مثال، سالمونلا در نروژ مشکلی نیست، اما شایعترین علت گزارش شده بیماریهای ناشی از غذا در بخش اصلی اروپا است.
به گفته موئن، داشتن اطلاعات کافی درباره باکتریهای ساکن در آشپزخانه خانگی میتواند برای کمک به پیشگیری از بیماریهای انسانی مورد استفاده قرار گیرد و شاید حتی منجر به طراحیهای بهداشتیتر آشپزخانه شود.
شرح کامل این مطالعات در آخرین شماره مجله تخصصی انجمن میکروبیولوژی آمریکا (Applied and Environmental Microbiology) منتشر شده است.