برای اینکه زمان کمتری برای آشپزی صرف کنید یادگیری یکسری از ترفندها و تکنیک ها برای پخت سریع حبوبات کمکتون میکنه که در زمان کمتری آشپزی کنید.
برای اینکه حبوبات شما مخصوصا نخود و لوبیا، زودتر بپزند، بهتر است آنها را از قبل خیس کنید. خیس کردن حبوبات علاوه بر پخت زودتر آن ها، اگر آب آنها را چند بار عوض کنید نفخ حبوبات از بین میرود.
روش دیگری که اگر وقت برای خیس کردن طولانی حبوبات را ندارید، این است که، حبوبات را با آب بجوشانید زمانی که خوب جوشیدند اجازه بدهید حدود ۱ ساعت داخل همان آب گرم بمانند. تا خوب خیس بخورند. در پایان آنها را داخل سبدی آبکش کنید؛ و بعد داخل قابلمه بریزید و آب جوش روی آنها بریزید. هرگز آب سرد نریزید، زیرا باعث دیرتر پخته شدن حبوبات شما میشود.
هرگز در اوایل پخت حبوبات، نمک به آن اضافه نکنید، زیرا باعث دیرپز شدن حبوبات میشود. همیشه نمک را یک ساعت آخر پخت اضافه کنید تا هم حبوبات پخته شوند و هم مزه دار شوند.
روشهای از بین بردن نفخ حبوبات
اگر وقت خیس کردن حبوبات را ندارید و عجله دارید، مانند روشهای قبل آن را در قابلمهای بجوشانید، و آب آن را خالی کنید. تا نفخ آن گرفته شود. لازم نیست داخل آب جوش آن ۱ ساعت قرار بدهید. برای گرفتن نفخ میتوانید داخل آب جوش ۱ عدد خیار کامل قرار بدهید و اجاه بدهید با هم بپزند.
یک روش دیگر این که بعد از جوشاندن و خالی کردن آب آن ها، داخل غذای خود میتوانید از زیره استفاده کنید و یا در حین جوشیدن حبوبات مقداری زیرهی کامل را داخل کیسهای پارچهای قرار بدهید و در آن را ببندید و داخل قابملهی حبوبات قرار بدهید تا با هم بجوشند. این کار باعث از بین بردن نفخ حبوبات میشود.
برای زودتر پختن حبوبات میتوانید از زودپز استفاده کنید. هرگز حبوباتی را که مطمئن نیستید از پخت آن با هم نپزید. مثلا برای پخت حبوبات آش نخود و لوبیا را به صورت جدا بپزید.
یک روش جالب برای پخت حبوبات این است که حبوبات را بشویید و داخل فلاسک بریزید و روی آنها آب جوش بریزید و در فلاسک را ببندید؛ و اجازه بدهید حداقل ۱۲ ساعت و یک شبانه روز اجازه بدهید به همین صورت باقی بماند. هر چه بیشتر قرار بدهید، حبوبات شما بهتر میپزند.
راهنمای پخت حبوبات
دقت کنید حبوبات دیرپزتر را بیشتر خیس کنید و حبوباتی که زودتر میپزند را کمتر خیس کنید موردی ندارد. مثلا حبوباتی مانند جو، ماش، دال عدس خیلی زود میپزند و نیازی به خیس کردن ندارند.
برای اینکه حبوبات شما زودتر بپزند در طول پخت درب قابلمه را ببندید. این سبب زودتر پختن حبوبات میشود. برای اینکه از داخل قابلمه سر نرود آنها را داخل قابلمهای بزرگتر از میزان حبوبات بریزید.
در ضمن در حین پخت حبوبات کفهای سفید روی آن را بگیرید، زیرا آنها نفخهای حبوبات هستند.
مدت زمان خیساندن و پخت حبوبات:
میزان خیساندن حبوبات با هم متفاوت هستند که با مدت زمان آنها آشنا میشوید.
(البته این مدت زمان پخت متغییر است و حبوباتها با هم متفاوت هستند، ظروف پخت و میزان حرارت گاز هم متفاوت است.)
زمان پخت نخود
خیساندن: ۸-۱۰ ساعت
زمان پخت: ۶۰-۹۰ دقیقه
خیساندن لوبیا چیتی
خیساندن: ۸-۱۲ ساعت
زمان پخت: ۷۰-۹۰ دقیقه
پخت لوبیا قرمز
خیساندن: ۱۰-۱۲ ساعت
زمان پخت: ۴۵-۵۰ دقیقه
لوبیا چشم بلبلی
خیساندن: ۱۰-۱۲ ساعت
زمان پخت: ۴۵-۵۰ دقیقه
خیساندن لوبیا سفید
خیساندن: ۱۰-۱۲ ساعت
زمان پخت: ۷۰-۹۰ دقیقه
لوبیا سیاه
خیساندن: ۸-۱۲ ساعت
زمان پخت: ۵۵-۶۰ دقیقه
زمان پخت لپه
خیساندن: نیازی نیست
زمان پخت: ۴۰-۴۵ دقیقه
زمان خیساندن و پخت باقلا
خیساندن: ۸-۱۲ ساعت
زمان پخت: ۹۰ دقیقه
لوبیای مخصوص باقلاقاتق
خیساندن: ۸-۱۲ ساعت
زمان پخت: ۴۵-۵۰ دقیقه
پخت و خیساندن نخود سبز خشک
خیساندن: ۸-۱۲ ساعت
زمان پخت: ۶۰-۹۰ دقیقه
زمان پخت ماش
خیساندن: نیازی نیست
زمان پخت: ۳۰-۴۰ دقیقه
زمان خیس خوردن عدس
خیساندن: نیازی نیست
زمان پخت: ۳۰-۴۰ دقیقه
مدت پخت دال عدس
خیساندن: نیازی نیست
زمان پخت: ۱۵-۳۰ دقیقه
منبع: بیتونه