آیا مایکروفر برای سلامتی مضر است؟

به گزارش خبرگزاری صدا وسیما به نقل از  پایگاه اطلاع رسانی شبکه کوثر، امروزه در بسیاری از خانه‌ها و رستوران‌ها پختن و گرم کردن غذا با دستگاه‌های مایکروفر که بسیار سریع انجام می‌شود جایگزین روش‌های پخت سنتی شده است.

آیا مایکروفر برای سلامتی مضر است؟

بسیاری از مردم تصور می‌کنند که مایکروفر، اشعه‌های مضر تولید می‌کند و سبب از بین رفتن مواد غذایی مفید و ضروری می‌شود. در این مقاله، نگاهی موشکافانه بر این دستگاه و اثراتی که بر مواد مغذی و سلامتی غذا‌ها دارد، می‌اندازیم.

مایکروفر چیست و چطور کار می‌کند؟

مایکروفر، یکی از وسایل برقی آشپزخانه است که انرژی الکتریکی را به انرژی الکترومگنتیک، که به آن امواج میکرو یا کوتاه می‌گویند، تبدیل می‌کند. این امواج، مولکول‌های غذایی را تحریک می‌کند و آن‌ها را به جنب و جوش در می‌آورد. این امواج، سبب حرکت مولکول‌ها در جهت‌های مختلف، چرخشی، بالا و پایین، چپ و راست می‌شود. در نتیجه‌ی این حرکات، مولکول‌ها با یکدیگر برخورد بیشتر کرده و تولید گرما می‌کنند. درست مثل زمانی که در سرما، دست‌های خود را به هم می‌مالید تا کمی گرم شود، این اتفاق در سطح مولکول‌ها می‌افتد. امواج مایکروفر، اول در سطح مولکول‌های آب این اتفاقات را ایجاد می‌کنند و پس از آن، این اتفاق برای مولکول‌های روغن، چربی ها، و حتی شکر می‌افتد. به دلیل توزیع امواج در بین مولکول‌های غذا، این روش پخت در مقایسه با سایر روش‌ها سریعتر می‌باشد.

آیا امواج مایکوفر، برای بدن مضر است؟

امواج مایکروویو، از نوع الکترومگنتیک هستند. از آنجایی که نام آن ها، اشعه است، باعث نگرانی برای سلامتی می‌شود. درست است که مایکروویو، اشعه تولید می‌کند، اما همه‌ی اشعه‌ها خطرناک نیستند. امواج فرکانس‌های متفاوتی دارند که مثلاً از فرکانس بالا در اشعه ایکس و گاما شروع می‌شود و تا پایین‌ترین فرکانس که امواج رادیویی و مایکروویو است، ادامه پیدا می‌کند. دستگاه مایکروفر، تولید امواج غیر یونی می‌کند، و این امواج، درست مانند امواجی است که از تلفن همراه ساطع می‌شود، اما با قدرتی بالاتر. از آنجایی که این امواج فرکانس پایینی دارند، توانایی آسیب به DNA را ندارد.

نور هم نوعی موج الکترومگنتیک است. بنابراین، تمامی امواج مضر نیستند.

از طرفی در داخل مایکروفر، صفحه‌ای فلزی وجود دارد که مانع خروج امواج از مایکروویو می‌شود. بنابراین، این عامل نیز، سبب ایمنی بیشتر آن شده است.

نکات ایمنی را رعایت کنید!

مثلاً صورت خود را حداقل ۳۰ سانتی متر از مایکروفر، دور نگه دارید. زیرا این امواج، به سرعت با افزایش فاصله کاهش می‌یابد. همچنین از این مطمئن شوید که مایکروفر شما به خوبی تعمیر شده است. اگر دستگاه شما بسیار قدیمی و یا شکسته است یا درب ان به درستی بسته نمی‌شود، یک دستگاه جدید و مطمئن خریداری کنید.

اندازه و تعداد وعده‌های غذایی: تاثیر آن بر وزن و قند خون

مایکروفر، میزان مواد مغذی را در مقایسه با سایر روش‌های پخت و پز کم نمی‌کند!

هر یک از روش‌های طبخ غذا، سبب کاهش میزان مواد مغذی می‌شود. یکی از مهمترین عوامل در از بین بردن مواد مغذی، دمای بالا، زمان طولانی، به همراه آب زیاد برای طبخ غذا است. در صورتی که آب غذا حین پخت زیاد باشد، سبب خروج و نشت ویتامین‌های محلول در آب شده و میزان آن در غذا‌ها کاهش می‌یابد؛ مایکروویو، از این ۳ نظر بسیار خوب است.. نتایج حاصل از مطالعات حاکی از این است که استفاده از مایکروویو و فر، برای پخت، سبب حفظ بیشتر مواد مغذی می‌شود.

استفاده از مایکروفر، برای شیر‌های خشک کودکان نیز مناسب است، اما از آن برای گرم کردن شیر مادر، نباید استفاده کرد. زیرا سبب از بین رفتن عوامل آنتی باکتریال شیر مادر می‌شود.

مایکروویو، تولید ترکیبات مضر حین پخت غذا را کاهش میدهد!

یکی از مزایای مایکروویو این است که غذا به میزان سایر روش‌های پخت و پز، گرم نمی‌شود. این افزایش دما در مایکروویو در مدت زمان کوتاهی اتفاق می‌افتد که این زمان کوتاه، اجازه‌ی تولید ترکیبات خطرناک را نمی‌دهد.

عموماً دما در مایکروفر، به بیشتر از ۱۰۰ درجه سانتی گراد یا ۲۱۲ درجه فارنهایت نمی‌رسد. با این حال غذا‌های چرب ممکن است قدری گرمتر شوند. تحقیقات اخیر نشان می‌دهند، حین پخت برخی از مواد غذایی، ترکیبات مضر نیتروزآمین تولید می‌شود. میزان تولید این ترکیبات در پخت آن غذا‌ها با مایکروفر، به میزان چشمگیری کمتر است.

نتیجه گیری

مایکروویو، وسیله‌ای ایمن، سریع و آسان برای طبخ است. شواهد و مدارکی از ضرر و زیان آن وجود ندارد و مطالعاتی، مزیت آن را در حفظ مواد مغذی در مقایسه با سایر روش‌های پخت و پز، به اثبات رسانده اند؛ بنابراین از این وسیله، علاوه بر گرم کردن غذاها، می‌توان جهت پخت غذا‌ها با اطمینان استفاده کرد.