پخش زنده
امروز: -
۷ نمونه غذای متفاوت با قارچ
قارچ‌های خوراکی در سال‌های اخیر سهم مهمی در سفره مردم کشورمان پیدا کرده و خوراکی‌های دارای قارچ به غذا‌های محبوبی تبدیل شده اند.
به گزارش گروه وب گردی خبرگزاری صدا و سيما، در سال‌های اخیر قارچ های خوراکی سهم عمده‌ای در سفره مردم ایران پیدا کرده است و خوراکی‌های قارچ دار به غذا‌های محبوبی تبدیل گشته‌اند.
همین موضوع ما را بر آن داشت که چند دستور تهیه غذا‌ها با قارچ را برایتان گردآوری کنیم تا در خانه تهیه و از طعم عالی آن‌ها لذت ببرید.
سوپ خامه‌ای قارچ و بروکلی
مواد لازم برای (۴- ۳ نفر)
- قارچ یک پیمانه
- بروکلی ۲ پیمانه
- آب مرغ ۲- ۱.۵ پیمانه
- خامه نصف پیمانه
- کره یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به اندازه لازم
طرز تهیه
۱. کره را درون یک تابه ذوب کنید.
۲. قارچ‌ها را به تابه اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه آن‌ها را تفت دهید.
۳. همزمان با این کار، آب مرغ را درون یک قابلمه جوش آورید و بروکلی‌ها را همراه با مقداری نمک و فلفل درون آن به مدت ۱۰- ۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
۴. کمی صبر کنید تا سوپ مقداری خنک شود سپس قارچ‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
۵. محتوای قابلمه را درون یک دستگاه غذاساز به صورت پوره درآورید.
۶. پوره سوپ را درون قابلمه برگردانده و خامه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۷. سوپ را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید.
دلمه قارچ
مواد لازم
- گوشت چرخ شده ۳۵۰ گرم
- قارچ درشت ۱۴ الی ۱۶ عدد
- جعفری خرد و سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- پنیر پیتزا
- نمک و زردچوبه
طرز تهیه
۱. گوشت را با آب و نمک و زردچوبه بپزید.
۲. وقتی پخت رب گوجه فرنگی اضافه کنید وقتی آب آن جمع شد جعفری و پیاز اضافه کنید. پس از شستن قارچ کلاهک آن را جدا کنید و داخلش را با گوشت پر کنید و کف ظرف پیرکسی را چرب کرده و قارچ‌ها را بچینید و روی آن پنیر بريزيد و در فر به مدت ده دقیقه بگذارید تا پنیر آب شده وطلایی شود.
پتاژ قارچ با پنیر پیتزا
مواد لازم
- آرد گندم نصف پیمانه
- شیر یک لیتر
- آب مرغ شش پیمانه
- قارچ ورق شده ۲۰۰ گرم
- آب چهار پیمانه
- خامه ۱۰۰ گرم
- پنیر پیتزا رنده شده نصف پیمانه
- نمک، فلفل و پودر سیر یک قاشق چایخوری
- آبلیمو
طرز تهیه
۱. شیر را با آرد مخلوط کرده و آن را از صافی رد کنید. سپس آب و آب‌مرغ را به آن افزوده، بعد نمک، فلفل و پودرسیر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید، تا جوش بیاید.
۲. سپس قارچ را افزوده و آن‌گاه حرارت را کم کنید و در حدود ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا قارچ بپزد، در این هنگام پنیر رنده شده را اضافه کرده و در حدود پنج دقیقه روی حرارت قرار دهید بعد شعله را خاموش کرده، در این هنگام آبلیمو به آن زده و داخل ظرف کشیده و یک حلقه لیمو ترش نيز کنار ظرف آویزان کنید و خامه را به آن افزوده و به صورت دایره‌ای وسط پتاژ بریزید.
سوفله مرغ و قارچ
مواد لازم
- سینه مرغ ۴۰۰ گرم
- قارچ ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- تخم مرغ ۴ عدد
- آرد ۲ قاشق مربا خوری
- شیر ۱ لیوان
- پیاز ۲ عدد
- کره ۵۰ گرم
- نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه
- پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
- روغن ۱ قاشق
طرز تهیه
۱. مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید.
۲. یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز و فلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید.
۳. فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی ۳۵۰ بگذارید.
۴. سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید.
۵. پنیر پیتزا را رنده کنید.
۶. در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد. دقت کنید سفیده حتماً باید پف کند و کاملاً پنبه‌ای شود.
۷. زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود.
۸. ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید و سطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و در پنجره اول فری که قبلاً گرم کرده بودید قرا دهید، بعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید.
سالاد قارچ
مواد لازم
- قارچ ۴۰۰ گرم
- کنسرو نخودفرنگی یک قوطی
- گوجه فرنگی یک عدد
- ذرت ۱۰۰ گرم
- پیازچه ۲۰ عدد
- خیار یک عدد
- جعفری خردشده پنج قاشق غذاخوری
- لیموترش یک عدد
- کرفس یک ساقه
- روغن زیتون، نمک و فلفل
طرز تهیه
ابتدا قارچ و پیازچه را خرد کرده و با ذرت، نخودفرنگی و جعفری مخلوط می‌کنیم. سپس به آن کمی روغن زیتون، نمک و فلفل اضافه و با گوجه‌فرنگی، خیار و ساقه کرفس تزئین می‌کنیم.
ماکارونی قارچ و میگو
مواد لازم
- یک بسته ماکارونی
- ۱ کیلوگرم گوجه فرنگی
- یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
- نیم کیلو گرم میگو
- ۱۰۰ گرم کره
- یک تا دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
- یک تا دو بوته سیر
- ۲۵۰ گرم قارچ
- نمک و فلفل
طرز تهیه
۱. ظرفی را آب می‌کنیم و می‌گذاریم جوش بیاید. میگو‌ها را در آب جوش می‌اندازیم و یکی دو جوش می‌دهیم. ماکارونی را در ظرف دیگری جداگانه طبخ و آماه می‌کنیم.
۲. برای تهیه سس، قارچ را خرد می‌کنیم و می‌شوییم و با ۵۰ گرم کره سرخ می‌کنیم و همراه با پیاز و سیر سرخ شده در ظرفی می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم.
۳. رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و میگو را در داخل این سس می‌ریزیم و کمی به هم می‌زنیم. پوست گوجه فرنگی را گرفته، آن را قطعه قطعه کرده و داخل مایه قارچ و میگو می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند. کمی فلفل و نمک هم می‌ریزیم.
۴. ماکارونی را با سایر مواد مخلوط می‌کنیم و در دیس می‌کشیم و با کمی جعفری خرد شده تزئین می‌کنیم.
شاتوبریان با قارچ
مواد لازم
- گوشت فیله ۸۰۰ گرم
- سس قارچ یک لیوان
- کره ۱۵۰ گرم/ روغن زیتون ۵۰ گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- آرد ۳ قاشق
- شیر یک لیوان
طرز تهیه سس
کره را با آرد تفت می دهیم سپس خامه را با شیر مخلوط کرده و به آن اضافه می‌کنیم. سپس خردل را افزوده و هم می‌زنیم و بعد از آن قارچ را که ریز کرده و تفت داده‌ایم درون مایع ریخته و نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. سس نباید زیاد غلیظ باشد اگر غلیظ بود می‌توانید آن را با یک لیوان آب گوشت رقیق کنید.
طرز تهیه
گوشت فیله را به چهار قسمت ببرید و با گوشت‌کوب کوبیده تا به شکل گرد منظم درآید. آن گاه دو طرف آن را آغشته به نمک و فلفل کرده دو طرف گوشت را یکی یکی در ماهیتابه خوب برشته کنيد و اگر فکر می‌کنید مغز گوشت خام است کمی به زمان پخت آن اضافه کنید. سپس در ظرف مناسب چیده و سس را روی آن ریخته و اطراف آن را با جعفری و سیب‌زمینی سرخ شده تزئین کنید.
نظر شما