راههای جلوگیری از آب انداختن ماست

به گزارش گروه وبگردی خبرگزاری صدا و سیما، ماست ماده غذایی مفیدی می‌باشد که سرشار از پروتئین و برخی انواع ویتامین ب است که فواید بسیاری برای بدن دارد. برخی از افراد دوست دارند مستقیما خودشان دست به کار شوند و از شیر، ماست تهیه نمایند، اما درست کردن ماست به این راحتی نیست و برخی از خانم‌ها را با مشکلاتی روبرو می‌سازد. یکی از مشکلاتی که هنگام درست کردن ماست با آن روبرو خواهید شد، آب انداختن ماست است. در این بخش علل مختلف آب انداختن ماست را بررسی نموده ایم و راه‌هایی برای جلوگیری از شل شدن ماست را برای شما آورده ایم.

 

 

ماست یک شبکه سه بعدی از پروتئین‌های منعقد شده شیر می‌باشد که آب در فضای مابین آن‌ها به دام می‌افتد، اگر این شبکه پروتئینی پاره شود، آب میان بافتی ماست خارج شده و باعث می‌شود ماست آب بیاندازد بنابراین از نظر علمی، علت آب انداختن ماست، از بین رفتن ساختار شبکه‌ای پروتئین هاست.

 

 

آب ماست را نباید دور بریزید، زیرا آب ماست که سرم شیر است سرشار از پروتئین و ویتامین‌های گروه B می‌باشد و ارزش غذایی فراوانی دارد.

 

 

 

برای اینکه ماست شما بدون آب و سفت شود، شیر را به نقطه جوش رسانده تا شیرقل بخورد سپس، دمای شعله را کم کرده و اجازه دهید ۲۰ دقیقه در دمای معمولی حرارت ببیند. زمان حرارت دیدن لازم نیست شیر را هم بزنید، اما زمان جوشیدن شیر آن را یک بار هم بزنید.

 

برای داشتن یک ماست سفت شیر را به آرامی حرارت دهید. سریع جوشاندن شیر سبب تکه تکه شدن ذرات آن می‌شود.

 

زمان زدن مایه ماست به شیر زمانی است که گرمای شیر دست شما را نسوزاند، پس از جوشاندن شیر، اجازه دهید شیر سرد شود به طوری که وقتی انگشت خود را در شیر فرو کردید، شیر دست شما را نسوزاند. اگر زمانی که شیر داغ باشد و شما مایه ماست را به آن بیافزایید، ماست آب می‌اندازد و ترش می‌شود.

 

اندازه مایه ماست باید به ازای هر لیتر شیر حدود ۲ قاشق غذاخوری باشد. این اندازه مایه ماست را درون شیر ریخته و حدود ۱۰ الی ۱۵ بار با سرعت کم شیر را هم بزنید تا مایه ماست با شیر مخلوط گردد.

 

 

برای جلوگیری از آب انداختن ماست ظرف شیر نباید تفلون باشد و نباید شما شیر را در جای گرم و یا کنار بخاری نگه دارید، زیرا قرار دادن ظرف شیر در گرما سبب آب انداختن ماست و ترش شدن آن می‌شود پس فقط یک پارچه تمیز را بر روی درب ظرف بگیرید تا میکروب وارد شیر نشود. پس از ۴ الی ۵ ساعت ماست شما می‌بندد.

 

ماست نباید بیش از حد بیرون از یخچال بماند و شما باید پس از ۳ یا ۶ ساعت، اگر ماست گرفت آن را داخل یخچال قرار دهید.

 

برای اینکه بفهمید ماست شما بسته یا خیر، یک چوب کبریت روی سطح ماست فرو کنید، اگرچوب کبریت داخل ماست فرو رفت، ماست هنوز نگرفته است، ولی اگر فرو نرفت، ماست گرفته است و باید آن را داخل یخچال بگذارید.

 

در انتها برای جلوگیری از آب انداختن ماست پارچه را خیلی آرام از ظرف بردارید و ظرف را داخل یخچال قرار دهید به طوری که ظرف ماست زیاد تکان نخورد. ماست را یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود.

 

 

 

ماست‌هایی که به صورت سنتی تولید می‌شوند، به اصطلاح آب می‌اندازند و کمی رقیق‌تر می‌شوند، اما معمولا ماست‌های پاستوریزه تولید شده آب نمی‌اندازند، زیرا در تولید این نوع شیر از شیر خشک استفاده می‌کنند بنابراین اضافه کردن شیر خشک به شیر سبب سفت شدن ماست می‌شود.

 

برای داشتن یک ماست سفت می‌توانید به مایه ماست کمی نمک یا شکر را بیافزایید.

 

برای اینکه ماست شما آب نیاندازد، قبل از حرارت دادن شیر و اضافه کردن مایه ماست به ازای هر ۳ لیوان شیر، نصف لیوان پودر آگار یا گلاتین را در شیر حل کنید. سپس شیر را با دمای ملایم (۷۰ درجه سانتی گراد) حدود ۱۰ دقیقه حرارت دهید و بعد از آن مایه ماست را به آن اضافه نمایید و همانگونه که گفتیم عمل کنید.

 

اگر ماست نگرفت و شیر آبکی بود آن را حرارت دهید و به آن قرص پنیر بیفزایید و یک پنیر خوشمزه تهیه کنید.

 

 

پس از مشکل آب انداختن ماست، نوبت به بررسی مشکل دیگری به نام ترش و شیرین شدن ماست میرسد که دانستن دلایل آن، بهترین راه برای جلوگیری از تکرار این نقص است.