پخش زنده
امروز: -
باکتری‌های مضر مواد غذایی با ابداع محققان ایرانی از بین می‌روند
دو محقق ایرانی دانه‌های ریزی از نوع خاصی باکتریوفاژ ابداع کرده اند که با اسپری کردن روی مواد غذایی باکتری‌های مضر را از بین می‌برد.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما به نقل از نیواطلس، هرچند وجود روشی ساده که تمام باکتری‌های مضر در موادغذایی را از بین می‌برد، بسیار کارآمد است، اما سرازیر کردن آنتی بیوتیک‌ها در مواد غذایی راه حل مناسبی نیست. درهمین راستا زینب حسین دوست و توحید دیدار استاد و استاد یار دانشگاه مک مستر همراه گروهی از محققان یک اسپری جدید ابداع کرده اند که با کمک ویروس‌های ایمن برای مواد غذایی، باکتری‌های مضر در آن‌ها را از بین می‌برند.این اسپری شامل دانه‌های میکروژل است که از ویروس‌هایی شناخته شده به نام باکتریوفاژ استفاده می‌کند. باکتریوفاژ‌ها برای انسان بی خطر هستند، اما می‌توانند باکتری‌های دیگر را بکشند و ببلعند. نکته مهم آنکه برخی باکتریوفاژ‌ها نوع خاصی از باکتری را طعمه خود می‌کنند و به عبارت دیگر تمام باکتری‌های مفید و مضر را یک جا از بین نمی‌برند.
محققان دانشگاه مک مستر با توجه به تحقیقات پیشین خود فرایند ساخت دانه‌ها را با ایجاد نوعی محلول مایع آغاز کردند که از باکتریوفاژ‌ها و یک ترکیب آلی اتصالی عرضی به نام گلوتارآلدئید ساخته شده بود.
این محلول روی ۲ ورقه نازک پلیمر ذخیره شد که لایه زیرین آن جامد و لایه رویی شامل سوراخ‌های ریز و شبیه کندوی عسل بود.
در مرحله بعد ورقه حاوی محلول به مدت ۱۰ دقیقه در خلا قرار گرفت و سپس به مدت ۲ روز در محیطی خنک و مرطوب نگهداری شد. طی این مدت گلوتارآلدئید سبب شد تمام باکتریوفاژ‌های موجود در سوراخ‌های کندوی عسل به طور خودکار به شکل شبکه‌هایی از ریز رشته‌ها در آیند و بنابراین دانه‌های ژلاتینی در هر سوراخ ایجاد شد.
هنگامیکه لایه رویی جدا شد، دانه‌های میکروژل از لایه زیرین برداشت شد. عرض هر دانه حدود ۲۰ میکرون و حاوی حدود نیم میلیون باکتریوفاژ بود. در این حالت قدرت ویروس‌ها به میزان قابل توجهی افزایش یافته بود.
زینب حسین دوست محقق ارشد این پژوهش می‌گوید: این دانه‌ها مانند قطعات لگوی میکروسکوپی کنار یکدیگر قرار گرفتند.
چنین ساختار طبیعی سبب شد ماندگاری مواد طولانی تر، بسته بندی و استفاده آن نیز ساده‌تر شود.
در آزمایشگاه اسپری کردن دانه‌ها روی کاهو و گوشت، باکتری ای کولای روی این مواد غذایی را طی ۹ ساعت از بین برد. محققان معتقدند باکتریوفاژ به کار رفته در این تحقیق می‌تواند باکتری‌های خطرناک مانند سالمونلا و لیستریا را از بین ببرد.
نظر شما