اختراع سرکه فراسودمند زرشک در خراسان جنوبی

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما مرکز خراسان جنوبی، رئیس جهاد دانشگاهی استان گفت: سرکه فراسودمند زرشک با خاصیت کاهش پروفایل لیپیدی یک محصول نوآورانه است که برای اولین بار توسط ساره حسینی عضو گروه پژوهشی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی ثبت اختراع شد.

سیدمحمدحسین سیدکاشی افزود: فرآوری میوه دارای مزیت‌های بسیاری است و می‌تواند به افزایش ماندگاری، حفظ ارزش غذایی و ایجاد ارزش افزوده زرشک کمک شایان توجهی کند.

وی گفت: سرکه زرشک یک محصول نوآورانه است که برای اولین بار توسط ساره حسینی عضو گروه پژوهشی واحد در مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی با روش‌های کاملا علمی با هدف حفظ حداکثر ترکیبات تغذیه‌ای زرشک تولید شده است.

رئیس جهاد دانشگاهی استان افزود: تولید محصولات فراسودمند با فرآوری محصولات درجه دو و سه که عمدتا برای عرضه خام به بازار مناسب نیستند در ایجاد ارزش افزوده محصول و در صورت ورود به صنعت در اشتغال زایی و کاهش بیکاری موثر است.

سید کاشی گفت: با وجود اینکه کیفیت ظاهری زرشک مورد استفاده در تولید این محصول به گونه‌ای است که نمی‌توان آن را مستقیما به بازار عرضه نمود، این محصول ویژگی‌های تغذیه‌ای لازم برای تولید سرکه فراسودمند را داراست.

وی افزود: در تولید سرکه از زرشک، ترکیبات ارزشمند موجود در میوه زرشک حفظ شده و از بین نمی‌رود؛ در حالیکه اغلب در سایر فرآوری‌های مربوط به استحصال فرآورده‌ها در محصولات گیاهی و دارویی، بسیاری از ریزمغذی‌های موجود در میوه از بین می‌رود.

مخترع سرکه فراسودمند زرشک هم گفت: سرکه زرشک سبب کاهش سطح قند خون، کمک به بهبود دیابت، بهبود اختلالات قلبی عروقی، کاهش عفونت‌های میکروبی، کاهش فشار خون بالا، کاهش چربی خون، کاهش وزن و کاهش رسوبات چربی انباشته شده در کبد و نهایتا پاکسازی کبد می‌شود.

ساره حسینی افزود:علاوه بر آن به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی و ترکیبات موثره زرشک در سرکه حاصل از این میوه، مصرف آن از التهاب کبد نیز جلوگیری می‌کند و سبب پاکسازی کبد از سمومی می‌شود که مانع از عملکرد طبیعی آن می‌گردد، این محصول همچنین به درمان کبد چرب ساده یا استئاتوز کبدی کمک می‌کند.

وی خاطرنشان کرد: مصرف روزانه سرکه فراسودمند زرشک در مقادیر ۱۰ تا ۳۰ میلی لیتر که تقریبا معادل ۲ تا ۶ قاشق غذاخوری است در کاهش وزن و بهبود هضم مواد غذایی در بدن موثر است.

گفتنی است؛ زرشک گیاهی منحصر به فرد و جزو محصولات استراتژیک و انحصاری خراسان جنوبی است که به یاقوت سرخ مشهور است.
این محصول سرشار از ترکیبات زیست فعال مانند فلاونوئیدها، آﻧﺘﻮﺳﯿﺎﻧﯿﻦ ها، آلکالوئید‌ها به ویژه بربرین، تانن ها، استرول‌ها، تری ترپن‌ها، ویتامین ها، اسید کلروژنیک و اسید کافئیک است.

میوه زرشک پس از برداشت به دلیل از دست دادن رطوبت، بافت آسیب پذیر، آسیب‌های مکانیکی و پوسیدگی‌های قارچی دارای ماندگاری کمی است.

حدود ۳۰ درصد از میوه‌های آسیب دیده زرشک که در اثر حمل و نقل و انبار داری کیفیت ظاهری خود را از دست می‌دهند به عنوان ضایعات دور ریخته می‌شود. این در حالی است که این میوه‌ها از نظر ترکیبات غذایی و دارویی غنی هستند و با تبدیل آن به سرکه از هدر رفت این سرمایه ارزشمند جلوگیری می‌شود.