آبگوشت هنوز هم غذای لذیذی است

به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما، آبگوشت در زمان های قدیم یکی از غذاهای اصلی و لذیذ ایرانی بشمار می آمد که متاسفانه این روزها کمتر پخته می شود.

 

من و هم دوره ­ای‌های من حرف «ذ» را با این درس یاد گرفتیم:

«غذای لذیذ : مادر امین و اکرم غذا می­ پزد. امین و اکرم در پختن غذا به او کمک می­ کنند. مادر، آبگوشت می ­پزد. وقتی آبگوشت آماده شد، آن را در کاسه ­ای می‌ریزد و سر سفره می­ گذارد. آبگوشت غذای لذیذی است. امین و اکرم این غذا را خیلی دوست دارند. آن‌ها از خوردن آبگوشت لذّت می­ برند.».

امّا آموزش و پرورش که مثل خیلی از نهاد‌های فرهنگی دیگر ما تابع مخاطب است و نه جهت دهنده افکار او، کم کم به این نتیجه رسید که آبگوشت آن قدر‌ها هم که قبلا فکرش را می­ کرده اند غذای لذیذی نیست و لذا این غذا از صفحه کتاب­ها محو شد.‌

نمی‌دانم، شاید حالا که دیزی خوردن تبدیل به مد روشنفکری شده است کم کم شاهد تجدیدنظر در این درس باشیم.

 

در ایّامی که توفیق تلمّذ در محضر «استاد خیراندیش» را داشتم، جمله‌ای از ایشان شنیدم که در خاطرم مانده است:

«آبگوشت، غذایی است که تا کنون روی دست آن نیامده است و تا قیام قیامت هم نخواهد آمد؟!»

حتّی اگر این جمله را مشتمل بر اندکی غلوّ رندانه از استاد معزّز بدانیم، باز هم آن چه که می‌ماند این است که آبگوشت، یک غذای مهمّ در حفظ و ارتقای سلامتی است.

 

«طبع آبگوشت به دلیل وجود ترکیبی از سردی‌ها و گرمی‌ها رو به تعادل است؛ هضم آن آسان است؛ دنبه موجود در آبگوشت، روده را لیز می‌کند و باعث سهولت کارکرد دستگاه گوارش می‌شود و، چون جذب زیادی ندارد باعث چاقی یا افزایش چربی خون هم نمی‌شود.»

 

۱- طبع این غذا متعادل با اندکی تمایل به سوی گرمی و رطوبت است.

 

۲- هضم این غذا برای معده‌های سالم، آسان است و مدت ماندگاری آن در معده زیاد نیست. از قدیم می‌گفته اند که در سحر‌های ماه مبارک آبگوشت نخورید چراکه زود گرسنه می‌شوید. این جمله عامیانه دلالت بر تجربه مردم از هضم سریع آبگوشت دارد.

 

۳- این غذا خون صالح تولید می‌کند و برای رفع کم خونی و انواع ضعف مفید است.

 

۴- در رسیدن به نتیجه‌های مطلوب تغذیه‌ای ضروری است که قواعد پخت صحیح رعایت شود. ازجمله:

 

- استفاده ازموادّ غذایی تازه، سالم، طبیعی و با کیفیت. استفاده از گوشت یخی یا گوشتی که مدّتها در فریزر مانده است بر طعم و کیفیت تغذیه‌ای آبگوشت تأثیر منفی می‌گذارد.

 

- آبگوشت را باید با حوصله و روی شعله کم پخت تا خوب جا بیفتد. پخت سریع آبگوشت در زودپز علاوه بر تأثیر نامطلوب بر طعم غذا، خواصّ تغذیه‌ای آن را کاهش یا تغییر می‌دهد.

 

- ظرف پخت غذا نیز عامل مهمی در نتیجه نهایی مصرف آبگوشت است. طعم بسیار مطلوب آبگوشت‌هایی که در ظروف سفالی یا سنگی طبخ می‌شوند نشان از کیفیت بالای آنهاست. البته در استفاده از ظروف سفالی یا سنگی، طبّ سنّتی تأمّلاتی دارد که باید رعایت شوند.

 

۵- آبگوشت غذایی ایده آل برای افرادی است که فعّالیت بدنی زیادی دارند. در کسانی که به زندگی شهرنشینی و پشت میزنشینی عادت کرده اند مداومت بر مصرف آبگوشت جای تأمّل است. اگرچه در مقایسه با غذا‌هایی مانند انواع فست فودها، ماکارونی، غذا‌های حاوی رشته یا گوشت گاو و ... آبگوشت حتما غذای بهتر و لطیف تری است.

 

۶- یک نگرانی در مصرف آبگوشت، بالارفتن چربی خون است. ولی تجربه نشان می‌دهد که مصرف آبگوشت در کسانی که معده‌های سالمی دارند حتّی می‌تواند سطح چربی‌های خون را تنظیم کند.

 

۷- طبخ آبگوشت ساده است و این نکته آن را برای زندگی پرمشغله امروزی ایده آل می‌کند. آبگوشت، فست فود نیست، ولی غذایی آسان است.

۸- آبگوشت غذایی مطلوب برای کودکان درحال رشد است. متأسّفانه آبگوشت هم به سان بسیاری از سنّت‌های خوب دیگر، قربانی سبک زندگی بی یال و دم و اشکم این روز‌ها شده است.

 

جسم انسان رفتاری به سان روح او دارد. روح پاکیزه و طیّب، با اندک گناهی دچار عذاب و نارحتی خواهد شد، امّا همین روح اگر دست از گناه نکشد پس از مدّتی با این گونه اعمال خو خواهد گرفت و از این پس، به عکس قبل، در صورت انجام افعال و اعمال خوب احساس ناراحتی و عدم سنخیت می‌کند. طبیعتا اگر بخواهیم وضع جدید را درمان کنیم، فرد باید مدّتی بر اعمال خیر مداومت کند تا روح او به سوی طبیعت پاک خود برگردد و باز هم از کار‌های خوب لذّت ببرد. 

 

به همین ترتیب، از کودکی که از ابتدا با شیر مادری که تغذیه نامناسبی دارد تغذیه شده و پس از آن نیز وضع به همین منوال ادامه یافته است نباید انتظار داشت که از غذای سالمی مانند آبگوشت استقبال کند؛ لذا ضروری است که مادر، از ابتدای تولّد کودک اصول تغذیه صحیح را رعایت کند تا کودک، هم از طریق شیر و هم از طریق آموزش‌های محیطی، با غذا‌های سالم خو بگیرد.

 مادرانی که اخیراً با طبّ سنّتی و اصول تغذیه‌ای آن آشنا شده اند هم باید توجّه داشته باشند که تغییر عادات غذایی کودکان، مستلزم حوصله و صرف زمان طولانی است و باید کاملا تدریجی و هنرمندانه انجام شود.

 

نکته: مطالب فوق عموما در مورد آبگوشت رایج مصداق دارد. بسیاری از آبگوشت‌های معرّفی شده در این مقاله غذا‌هایی متفاوت از آبگوشت رایج هستند و در مورد خواص درمانی هریک نیاز به بحث‌های جداگانه است.

 

۱- بهتر است آب غذا را جوری تنظیم کنید که نیاز به اضافه کردن آب درحین پخت نباشد، ولی در صورت ضرورت حتما از آب جوش استفاده کنید.

 

۲- در مواردی که نمی‌خواهیم گوشت را تفت دهیم، باید آن را پس از جوش آمدن آب اضافه کنیم و شعله را زیاد نگه داریم تا آب دوباره جوش بیاید و بعد شعله را کم می‌کنیم. 

 

۳- بعد از اضافه کردن گوشت، بهتر است که کف آن را بگیریم، به این ترتیب که چند دقیقه بعد درب قابلمه را برداشته کف و سیاهى ‏هاى که روى آب و اطراف قابلمه جمع می‌شود را با قاشق گرفته دور بریزیم و این کار را تا صاف شدن آب ادامه دهیم.

 

۴- از بهترین ادویه در طبخ آبگوشت، زردچوبه، فلفل و دارچین هستند که به هضم بهتر غذا و کاهش نفخ آن کمک می‌کنند. البته اغلب، زردچوبه‌ها حاوی اندکی فلفل هم هستند و نیازی به اضافه کردن جداگانه فلفل نیست. لیموعمانی هم یک مصلح خوب برای هضم غذاست. میزان مصرف هر یک از این مواد، بسته به ذائقه و مزاج شخص، قابل تنظیم است. در انتهای طبخ و قبل از صرف غذا، لیموعمانی را خارج کنید.

 

۵- ماست یک غذای مستقل است و مصرف آن به عنوان یکی از مخلّفات سفره غلط است، به ویژه همراه با غذا‌های حاوی گوشت یا ترشی که آبگوشت هردوی آن‌ها را دارد؛ بنابراین همراه آبگوشت ماست نخورید.

 

۶- مصرف ترشی همراه غذا اغلب مفید نیست و باعث اختلال هضم می‌شود. امّا یکی از استثناآت، غذا‌های گوشتی هستند که مصرف کمی ترشی- و نه مقدار افراطی- به هضم و جذب آن‌ها کمک می‌کند.

 

۷- از دیگر مخلّفات مناسب همراه آبگوشت، سبزی خوردن و پیاز است.

 

۸- بهتر است از نان‌های خشک برای ترید آبگوشت استفاده کرد. درغیراین صورت نان‌های برشته و کمی بیات- که آب آن‌ها کم شده است- مناسب ترند. نان‌هایی که در آب سریعا حالت خمیری و چسبنده پیدا می‌کنند برای ترید آبگوشت مناسب نیستند.

 

۹- بهتر است همه نان ترید را خرد کرده یکجا در آبگوشت بریزند، اما مواظب باشند به قول قدیمى ‏ها خفه نشود یعنى نانش زیاد و خشک نشود.

‏

۱۰- گوشت و سایر محتویات غذا، هرچه بیشتر کوبیده شوند، گوشت کوبیده خوشمزه ‏تر می‌شود.

 

۱۱- اگر مقدارى از دنبه و چربى در گوشت، کوبیده بشود گوشت­ کوبیده خوشمزه ‏تر می­شود، مخصوصا اگر وقتى دنبه آبگوشت زیاد باشد که می­ توان اضافه دنبه را در گوشت کوبیده‏ استفاده کرد.

 

۱۲-مجموع مصرف آب آبگوشت و گوشت کوبیده باید به اندازه نیاز فرد تنظیم شود. متأسّفانه اغلب به هنگام خوردن آبگوشت، شکم را با ترید پر می‌کنیم و پس از آن، گوشت کوبیده را به عنوان اضافه بار به بدن تحمیل می‌کنیم.

 

۱۳- مایعات را همراه آبگوشت استفاده نکنید، مخصوصا مصرف دوغ با آبگوشت بسیار مضر بوده و فسادآور است.

 

۱۴- بعد از میل کردن آبگوشت، تا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به حالت درازکش قرار نگیرید وگرنه ممکن است دچار ترش کردن شوید.

 

۱۵- خوردن یک استکان چای ایرانی- به ویژه همراه دارچین- یک ساعت پس از صرف غذا به هضم آب گوشت کمک می‌کند. زودتر از این زمان یا زیاد خوردن چای به صلاح نیست.

بعد از این مقدّمات به معرّفی ۱۵ نوع آبگوشت به نقل از مجموعه کتب طبّی انتزاعى (فارسى) (نرم افزار جامع طبّ، مرکز تحقیقات کامپیوتری علوم اسلامی) می‌پردازیم:

گوشت سرسینه یا گوشت گردن

دنبه

نخود و لوبیاى مرمرى (سفید)

سیب‏زمینى

فلفل

زردچوبه

پیاز

دارچین

نمک.

 

گوشت را به قطعات درشت برش زده، چربى ‏هایش را با پیاز خرد کرده در قابلمه ریخته روى شعله بگذارند. روغن چربى‏‌ها که بیرون آمد گوشت‏ها را ریخته کمی تفت بدهند و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده یکى دو تفت دیگر داده آب بریزند و نخود و لوبیا را- که پاک کرده و شسته ‏اند- اضافه کرده در قابلمه را گذاشته تا سه چهار ساعت روی شعله کم بجوشد.

(اگر بخواهند کف گوشت را بگیرند-که دستورش در نوع دوم خواهد آمد- فلفل و زردچوبه‏ را از ابتدا اضافه نمی‌کنیم بلکه آنرا همراه با نمک و سیب‏ زمینى می‌ریزیم.)

نیم ساعت به برداشتن غذا، سیب ‏زمینى را پوست‏ کنده شسته همراه نمک یا نمک و فلفل و زردچوبه بریزند. موقع کشیدن ابتدا دنبه‏‌ها را درآورده با گوشتکوب بکوبند و سپس آب آبگوشت را روی دنبه‌ها خالى کنند. گوشت را از استخوان و خرده استخوان جدا کرده با سیب ‏زمینى و نخود لوبیا‌ها خوب بکوبند و در بشقاب ریخته وسطش را کمى گود کرده، یکى دو قاشق از آب آبگوشت در آن بریزند. روى آبگوشت و گوشت‏ کوبیده کمى دارچین پاشیده سر سفره ببرند. آب آنرا با نان ترید کرده با پیاز یا ترشى می‌خورند و گوشت کوبیده را بعد از آن با نان صرف می‌کنند.

گوشت سرسینه یا قلوه‏ گاه یا گردن یا ماهیچه

دنبه

نخود و لوبیای مرمرى (سفید)

پیاز

سیب‏ زمینى

فلفل

زردچوبه

ادویه

نمک

دارچین.

 

دیزى یا قابلمه را آب ریخته روى شعله گذاشته و آبش که جوش آمد گوشت شسته را در آن ریخته درش را بگذارند. چند دقیقه بعد درش را برداشته کف و سیاهى‏ هائى که روى آب و اطراف ظرف جمع می‌شود را با قاشق گرفته دور بریزند و ادامه دهند تا آب آن صاف بشود. سپس نخود و لوبیا را که پاک کرده و شسته ‏اند ریخته، یکى دو پیاز پوست کنده را چهارپاره کرده بیندازند و درش را گذاشته شعله را ملایم‌تر کرده چهار پنج ساعت آنرا به حال ته‏ جوش بگذارند. یک ساعت به ‏برداشتن ادویه، فلفل، زردچوبه، نمک و سیب ‏زمینى را ریخته باز به حال خود گذارند.

سیب ‏زمینى این آبگوشت را معمولا با پوست می‌ریزند که موقع کوبیدن گوشت پوست آنرا می‌کنند. ولى دقت شود که سیب ‏زمینى را شسته و تمیز کرده باشند. بقیه‏ مراحل از کشیدن و کوبیدن و نوش ‏جان کردن مانند آبگوشت نوع اول است. این آبگوشت را با ترشى، سبزى یا پیاز می‌خورند.

گوشت ماهیچه یا گردن یا ران

دنبه

نخود، پیاز

سیب ‏زمینى

فلفل

زردچوبه

ادویه

گوجه‏ فرنگى

نمک.

 

نخود را یک شب در آب خیسانده روز بعد پوستش را گرفته حاضر بکنند.

گوشت را یا با پیاز خرد کرده و دنبه تفت داده، یا با پیاز بار کرده، جوش که آمد کفش را گرفته نخود را ریخته، شعله را ملایم کنند و چهار پنج ساعت به حال جوشیدن ملایم بگذارند. 

یک ساعت به برداشتن مصالحش مانند سیب ‏زمینى، فلفل، زردچوبه، نمک و ادویه‏ را ریخته، اگر بخواهند گوجه ‏فرنگى چهارپاره کرده -یا آب آن را- نیز اضافه کرده دو مرتبه به حال خود بگذارند. آب این آبگوشت را ترید کرده، گوشتش را نکوبیده همراه نخود و سیب‏ زمینى با نان می‌خورند. در این آبگوشت، ریختن یا نریختن سیب ‏زمینى از شرایط نمی‌باشد.

گوشت ماهیچه یا گردن یا سرسینه

دنبه

لپه

پیاز

سیب ‏زمینى

گوجه‏ فرنگى

فلفل

زردچوبه

ادویه

دارچین

لیموعمانى

نمک.

 

گوشت را شسته همراه پیاز چهار پاره کرده بار بگذارند. یک ساعت به برداشتن لپه‏ را با دیگر مخلفات از آب گوجه و سیب‏ زمینى و ادویه و فلفل و زردچوبه و نمک را ریخته، اگر بخواهند یکى دوعدد لیموعمانى هم سوراخ کرده اضافه کنند.

دلیل با گوشت نریختن لپه هم این است که لپه زود پخته می‌شود.

این آبگوشت هم موقع کشیدن اول دنبه‏ هایش کوبیده می‌شود و گوشتش هم با لپه ‏اش کوبیده می‌شود و پس از کشیدن غذا براى طعم بهتر روى آن کمى دارچین پاشیده می‌شود.

این آبگوشت را با پیاز می‌خورند.

گوشت آبگوشتى پرچربی

لوبیا قرمز

نعناع

جعفرى

پیاز

گوجه ‏سبز

فلفل

زردچوبه

نمک.

 

گوشت را شسته با پیاز و لوبیا قرمز بار کنند. گوشت که نیم‏ پز شد نعناع جعفرى را که پاک کرده شسته ریز خرد کرده ‏اند اضافه کرده، گوجه‏ سبز را نیز که قبلا باید پخته و هسته‏ اش را گرفته باشند با فلفل، زردچوبه و نمک بریزند.

گوشت این آبگوشت به دلیل وجود سبزى و گوجه‏ باید پرچربى ‏تر باشد وگرنه چندان لذیذ نمی‌شود. 

شرط دیگر خوش‏مزه شدن آن این است که نصف دنبه آن را در آبش کوبیده، نصفش را با گوشتش بکوبند. ترشى با این آبگوشت خوب نمی‌شود.

گوشت آبگوشتى پرچربى

نخود و لوبیا سفید (مرمرى)

غوره

سیب‏ زمینى استانبولى

پیاز

فلفل

زردچوبه

ادویه

آب یا رب گوجه‏ فرنگى

نمک.

 

گوشت را با پیاز چهار پاره کرده بار کنند. در جوش ‏هاى اول کف و سیاهى روى آب را گرفته، سپس نخود و لوبیا را ریخته شعله را کم کنند. یک ساعت به برداشتن، سیب ‏زمینى را شسته با پوست بریزند و هم زمان، دم غوره ‏ها را هم گرفته شسته با ادویه، فلفل، زردچوبه، نمک و آب گوجه‏ فرنگى بریزند.

گوشت آبگوشتى چرب

عدس

بادمجان

کشک

پیاز

فلفل

زردچوبه

نمک.

 

گوشت و پیاز را بار کنند. نزدیک پخته شدن گوشت، عدس را که پاک کرده شسته ‏اند ریخته، بادمجانش را نیز که پوست کنده پاره ‏پاره خرد کرده ‏اند، با فلفل و زردچوبه و نمک ریخته، به حال اول بگذارند. یک ساعت بعد غذا حاضر است.

پس از کوبیدن دنبه و خالى کردن آب، کشک را به اندازه ‏اى که سفیدرنگ شود توى آب ریخته بادیه‏ را مجدّدا روى شعله بگذارند. 

استخوان و خرده استخوانهاى گوشت را پاک کرده مقداری کشک به آن اضافه کرده بکوبند. 

پاشیدن کمى فلفل خشک روى ترید آبگوشت و گوشت کوبیده، این آبگوشت را خوشمزه ‏تر می‌کند. همچنین می‌توان به جاى فلفل خشک، هنگام پخت از فلفل سبز استفاده کرد. این آبگوشت را با پیاز می‌خورند.

گوشت آبگوشت پرچربى

لوبیا چشم ‏بلبلى

تره

جعفرى

شنبلیله

پیاز

فلفل

زردچوبه

نمک

ادویه

گرد لیموعمانى

گرد غوره.

 

گوشت و پیاز را بار کرده جوش که آمد کف رویش را گرفته لوبیا را بریزند و یک ساعت به برداشتن سبزى را که پاک کرده، شسته، ریز خرد کرده ‏اند، با فلفل، زردچوبه، نمک، ادویه، گرد غوره یا گرد لیمو بریزند. اگر گوشت آبگوشت بزباش دنبه ‏دارتر باشد که نصف دنبه ‏اش را در آب و نصف آن را هم در گوشت و مخلفات بکوبند خوشمزه ‏تر می‌شود.

گوشت سرسینه

پیاز

خرده برنج

نخود

زیره

فلفل

زردچوبه

نمک.

 

گوشت و پیاز را بار کرده طبق دستور کف آن را گرفته سپس نخود را بریزند. گوشت که نیم‌پز شد برنج را که پاک کرده و شسته ‏اند با فلفل و زردچوبه و زیره و نمک اضافه کنند. این آبگوشت را با ترشى می‌خورند. زیره باید نکوبیده باشد.

گوشت آبگوشتى

لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی

سیب

گوجه برغانى

سرکه

قند

پیاز

فلفل

زردچوبه

نمک.

 

گوشت را با پیاز بار کرده کف آن را بگیرند. لوبیا را پاک کرده، شسته بریزند و یک ساعت به برداشتن، سیب آنرا همراه گوجه برغانى و قند و سرکه و فلفل و زردچوبه و نمک اضافه کنند. 

براى هر ۴۰۰ گرم گوشت، ۱۰۰ گرم لوبیا و چهار سیب درختى که پوست و هسته آن‌ها را گرفته باشند و ۵۰ گرم گوجه برغانى لازم است. 

اگر گوجه برغانى خوب بى ‏نمک نبود به جاى آن م ی­توانند از قیسى استفاده کنند یا به همان سرکه و قند براى چاشنى سیب اکتفا بکنند. این آبگوشت را با سبزى و پیاز می‌خورند.

 

این آبگوشت درست همانند آبگوشت سیب می­باشد، با تفاوت این که به جاى سیب، به و به جاى قند از شیره استفاده می­کنند، اگرچه در صورت نبودن سرکه شیره اشکالى ندارد که از سرکه و قند نیز استفاده کنند.

ترش و شیرینى این دو آبگوشت بسته به میل و رغبت خورنده می­ باشد که قبل از کشیدن آنرا چشیده اندازه بکنند. پاشیدن مختصرى دارچین روى آبگوشت و گوشت کوبیده این غذا به طعم و مزه و قوت آن اضافه می­کند. این آبگوشت را نیز با سبزى و پیاز می‌خورند. کاملتر است اگر این دو آبگوشت را با سیب و به و قیسى و گوجه برغانى (یا آلو) و سرکه و قند بپزند.

گوشت آبگوشتى پرچربى

نخود و لوبیا سفید

سیب ‏زمینى

کلم قمرى

پیاز

فلفل

زردچوبه

ادویه

دارچین

گرد لیمو عمانى

نمک.

 

گوشت را با پیاز و نخود لوبیاى پاک کرده ریخته بار کنند. لوبیای این آبگوشت باید زیاد باشد.

چند دقیقه که جوشید کف رویش را گرفته درش را گذاشته با شعله ملایم بپزند.

 گوشت که نیم‌پز شد کلم قمرى را پوست گرفته به تکه ‏هاى درشت ‏تر خرد کنند و بریزند و از این پس درب دیزى یا قابلمه را باز گذارند، و این براى آن است که بوى کلم قمرى دور بشود.

نیم ساعت به برداشتن، سیب ‏زمینى، فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک را بریزند. موقع کشیدن، نصف دنبه را براى آبگوشت، کوبیده، نصف دنبه را براى کوبیدن داخل گوشت بگذارند، که به این صورت گوشت کوبیده ‏اش هم لذیذ می‌شود.

چاشنى این آبگوشت گرد لیموعمانى یا گردغوره است که با کمى دارچین وقتى نان را در آب ترید کردند روى آن و پس از کوبیدن گوشت روى گوشت کوبیده‏ می­ پاشند.

این آبگوشت را با سبزى و پیاز می­ خورند و در صورت نپاشیدن گردلیمو یا گردغوره با سبزى می­ خورند.

(این آبگوشت، یک غذای خوب برای مبتلابان به پوکی استخوان و درد مفاصل است. استاد عبادیانی روش پخت آن را این گونه ذکر می‌کنند:

 

یک استکان نخود را شب تا صبح در آب جوش بخیسانید.

روز بعد آب آن را بریزید و با گوشت ماهیچه گوسفند جوان، کمی نمک، یک عدد پیاز کوچک و یک عدد سیر به همراه ۲۰۰ گرم کلم سنگ (قنبیط) که به صورت نگینی خرد شده روی حرارت ملایم بگذارید تا به مدت ۴تا۶ ساعت اجزایش به طور کامل پخته و نرم شود. سپس محتویات آبگوشت را بکوبید و با نان سنگک برشته میل کنند.

 

لازم است به جای زردچوبه از زعفران استفاده شود.

 

دو ساعت بعد از صرف این آبگوشت لازم است، برای گرفتن نتیجه بهتر، یک مشت کشمش سبز آفتابی یا دویست گرم انگور بیدانه پوست نازک و شیرین میل شود.

 

این آبگوشت برای التیام درد کمر و زانو و استحکام بخشی به استخوان مفاصل و کاهش ورم در دیافراگم و احشاء تاثیر بی بدیلی دارد. اگر بیماران مبتلا، یک تا دو سال هفته‌ای ۲ نوبت از این آبگوشت مصرف کنند استخوان‌ها و غضروف‌های آن‌ها به خوبی بازسازی می‌گردد.

 

برگرفته از آموزه‌های استاد محمد عبادیانی)

گوشت سرسینه

نخود و لوبیاى سفید

گندم پوست کنده

پیاز

فلفل

زردچوبه

سیب ‏زمینى

نمک.

 

گوشت و نخود لوبیا و گندم و پیاز را با هم ریخته بار کنند و نیم ساعت به برداشتن، سیب ‏زمینى، فلفل، زردچوبه و نمک را بریزند. این آبگوشت را ساده می­ خورند؛ اگرچه با ترشى یا همراه پیاز یا سبزى هم خوب می­ شود.

گوشت سرسینه

لوبیا مرمرى

مغز گردو

مغز پسته

مغز بادام‏ درخت

سیب

به

آلو

قیسى

گوجه برغانى

سیب‏ زمینى

پیاز

فلفل

زردچوبه

زعفران

سکنجبین یا سرکه قند

نمک

زیره نکوبیده.

 

گوشت و لوبیا و پیاز و مغز‌ها را با هم بار کنند. نیم‌پز که شد، قیسى و آلو و گوجه برغانى را بریزند و نزدیک برداشتن فلفل، زردچوبه، زیره و نمک بزنند و چاشنى ‏اش را بریزند و وقتى کشیدند روى آب گوشت و روى گوشت کوبیده ‏اش زعفران سائیده بپاشند. چاشنى‏ غذا را از ترش و شیرین چشیده اندازه کنند. این آبگوشت غذائى است بى ‏اندازه مقوى و خوشمزه که سابق بر این براى تازه ‏داماد‌ها می ­پختند، لذا آنهائى هم که هرشب بخواهند داماد شوند می­ توانند میل کنند!

 

گوشت آبگوشتى

نخود و لوبیا سفید

برنج

گندم پوست ‏کنده

سیر

پیاز

فلفل

زردچوبه

نمک.

گوشت و نخود لوبیا و گندم و سیر و پیاز را باهم ریخته، گوشت که نیم‌پز شد برنج را با فلفل، زردچوبه و نمک بریزند.

 این آبگوشت را سرد طبیعت ‏ها می‌خورند، اگرچه این­ گونه افراد می ­توانند در غالب آبگوشت‌ها از سیر استفاده کنند، اما باید سیر و پیاز را با هم بریزند. این آبگوشت را با سیرترشى یا ترشى می­ خورند.

 

منبع: سایت طب شیعه