نوع نان

قیمت فروش یک کیلو

گران­ترین نان سنتی(سنگک)

2500 تا3000 تومان

نان صنعتی

6000 تا 7000 تومان

محمد استادی، رئیس هلدینگ صنایع غذایی آستان قدس رضوی،نشریه صنعت غذا،شماره 73

چرا سرمایه­گذاری در صنعت نان کم است؟

چون ناامنی اقتصادی زیاد است.16 ارگان هستند که بدون حکم قاضی قادرند به تصمیم رئیس شان، یک شرکت بزرگ را تعطیل کنند، بانک، بیمه، دارایی، وزارت بهداشت، استاندار، محیط زیست، ادارات برق، گاز، آب...وقتی با مصاحبه معمولی یک مقام، کارخانه­ای تعطیل می­شود، برای شروع دیگر نمی­شود کاری کرد.

محمد جواد کرمی، رئیس اتحادیه نان­های حجیم نیمه حجیم شهر تهران، نشریه صنعت غذا،شماره 73

دلیل بی­کیفیت بودن نان چیست؟

یارانه ای که دولت به نان­های سنتی می­دهد و بخش صنعتی آزادپز است. آرد نان­های سنتی در نان­های صنعتی نشتی دارد.

مهدی خان­محمدی، رئیس انجمن نان­های صنعتی استان تهران، نشریه صنعت غذا،شماره 73

مزیت نان صنعتی به سنتی از دیدگاه شما؟

ضایعات بسیار کمتر، استفاده نکردن از مواد نگهدارنده، پخت با حرارت غیر مستقیم

علی قنبری، معاون وزیر جهادکشاورزی و مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران، نشریه صنعت غذا،شماره 73

آمار ضایعات نان در کشور چقدر است؟برای کاهش آن چه می­توان کرد؟

ضایعات نان کشور، سالانه، 2 هزار میلیارد تومان است که برای کاهش آن باید در زمینه ارتقای ماشین­آلات پخت نان، ارتقای کیفیت مواد اولیه مورد استفاده در نان و بالا بردن سطح آموزش نانوایان اقدام کنیم.

علیرضا مروت­پور، دبیرانجمن صنفی کارفرمایان کارخانجات نان صنعتی ایران، نشریه صنعت غذا،شماره 73

دلیل ناموفق بودن برنامه افزایش تولید و مصرف نان­های حجیم و نیمه حجیم در ایران چیست؟

در صورت آزادسازی قیمت نان، بین واحدهای تولیدی رقابت ایجاد شده و این در نهایت به نفع مصرف­کننده تمام می­شود. ما موافق حذف سهمیه­ها هستیم، چرا که اعتقاد داریم هرکجا سهمیه­بندی باشد، آنجا فساد نیز بوجود می­آید.

محمدرضا مرتضوی، رئیس انجمن آردسازان ایران، نشریه صنعت غذا،شماره 73

مشکل اصلی تولید صنعت نان چیست؟

وجود قوانین دست و پا گیر و سیستم ناکارآمد مالی سبب می­شود با وجود نبودن مشکل سخت­افزاری، هزینه­های تولید ما چیزی حدود 20 درصد بالاتر از میانگین جهانی باشد.

محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس، اردیبهشت 1393

آیا در پخت نان­های صنعتی از جوش شیرین استفاده می­شود؟

روش تولید نان‌های حجیم به‌صورتی است که اصلا نیازی به افزودن جوش شیرین به آنها نیست. مخمر و خمیرمایه به تمام نان‌های حجیم صنعتی اضافه می‌شود و عمل تخمیری که در این محصولات صورت می‌گیرد، نیاز به مصرف جوش شیرین را از بین می‌برد. از آنجا که نان‌های حجیم صنعتی، تخمیر می‌شوند و دارای بافت و حجم قابل‌توجهی هستند، مواد عمل‌آورنده نمی‌توانند اثر چندانی در روند تولید آنها داشته باشند و هرگز‌ از جوش‌شیرین در نان‌های حجیم استفاده نمی‌شده و نمی‌شود. آرد نان‌های صنعتی حجیم، همان آردی است که در تولید نان بربری یا لواش استفاده می‌شود. تنها تفاوت بین این نان‌ها، در فرمول و روش تهیه، تولید و روند پخت آنهاست و تفاوتی بین کیفیت آردهای آنها وجود ندارد.

محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس، اردیبهشت 1393

کدام مغذی‌تر است؛ صنعتی یا سنتی؟

به‌طور کلی،‌ ارزش تغذیه‌ای و کیفیت نان‌های حجیم و صنعتی از انواع سنتی بیشتر است. معمولا افزودنی‌ها، بهبود دهنده‌ها و مواد مغذی بیشتری به نان‌های حجیم اضافه می‌شود که باعث بالارفتن ارزش تغذیه‌ای آنها می‌شود. به‌علاوه، از آنجا که روند تخمیر نان‌های حجیم صنعتی کامل‌تر است، حجم ویتامین‌ها و برخی املاح آنها مانند آهن هم بالاتر است. از سوی دیگر، چون روند تولید این نان‌ها به‌صورت کاملا مکانیزه و بدون کمترین دخالت انسانی است، بهداشت و ایمنی غذایی آنها هم بالاتر خواهد بود.

محمد جواد کرمی، رئیس اتحادیه نانوایان حجیم‌پز کشور، ایلنا، 13/04/94

مشکل اصلی تولید نان صنعتی چیست؟

هر کیسه آرد برای تولید نان صنعتی 20تا 25 هزار تومان گرانتر از نان سنتی است؛ دولت آرد را دو نرخی کرده است و این برخلاف ماده 110 قانون برنامه پنجم توسعه است؛.مشکل بزرگ تولیدکنندگان این حوزه تبعیض دولت است. یارانه آرد بخش صنعتی را قطع کرده و آن را به بخش سنتی می‌دهد. این امر از 01/ 12/ 93 تا امروز اجرایی شده که موجب بالا رفتن قیمت نهایی محصول در بخش تولید نان صنعتی و کاهش تقاضا برای این محصول شده است. تبعیض دولت در بخش بیمه و مالیات نیز دیده شده؛ به طوری که بیمه نان سنتی 10 درصد و نان صنعتی 30 درصد است؛ همچنین بخش سنتی از پرداخت مالیات معاف است؛اما بخش صنعتی مالیات با رقم بالایی پرداخت می کند.

مسعود کیمیاگر، استاد انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تابناک، 04/08/1393

ازنظر پزشکی کدام برتری دارد؟ نان­های حجیم یا نان­های مسطح؟

نان ­های حجیم از جهاتی بر نان های مسطح برتری دارند، زیرا مانند نان­های مسطح نمی‌سوزند و سوخت تنور با نان تماس ندارد و آن را آلوده نمی‌کند. اما اگر در تهیه همین نان حجیم از آرد سفید استفاده شود، نانی که به دست می‌آید نان خوبی نخواهدشد؛ مثلا نان­های باگت بیشتر از آردهای کم سبوس تهیه می‌شوند در نتیجه خواص نان سالم را ندارند. البته نان­های حجیم را هم می‌توان با آردهای خوب و با سبوس بالا تهیه کرد.