بهترین راه نگهداری زعفران

به گزارش گروه وب گردی خبرگزاری صدا و سیما؛ نگهداری زعفران همیشه دغدغه‌ بسیاری از ما بوده است. چراکه ما ایرانیان دوست داریم همیشه در خانه خود زعفران داشته باشیم و به هر بهانه‌ای از آن استفاده کنیم. نکاتی در این رابطه وجود دارد که باید به آن‌ها توجه کنیم تا زعفرانی که در خانه نگه‌داری می‌کنیم همیشه تازه و سالم باشد تا بتوانیم از خواص، ارزش‌های غذایی و دارویی زعفران بهره‌مند شویم.

عوامل آسیب‌رسان در نگهداری زعفران

برخی از عوامل وجود دارند که باعث آسیب رسیدن به زعفران می‌شوند و برای نگهداری زعفران باید آن‌ها را در نظر بگیریم تا زعفرانمان کیفیت خود از دست ندهد. عواملی همچون نور، رطوبت، گردش هوای آزاد و فشار فیزیکی اصلی‌ترین عوامل کاهش کیفیت زعفران هستند.
پس استراتژی ما برای نگهداری زعفران باید به گونه‌ای باشد که زعفران را از گزند این عوامل حفظ کند و در موقع استفاده از زعفران مثل روز اول پر خاصیت و دارای عطر و طعم ناب اولیه باشد. بهترین راه نگه داری زعفران استفاده از طروف فلزی مقاوم و درجه یک است که در ادامه بیشتر با عملکرد و کارایی آن‌ها آشنا خواهیم شد.

مدت زمان نگهداری زعفران چه‌قدر است؟

بهترین زمان مصرف زعفران در چند هفته اول چیده شدن و خشک شدن آن است و بعد از آن به مرور و طی دو سال به تدریج خواص خود را از دست می‌دهد. به بیان بهتر طول عمر زعفران خشک شده ۲ تا ۳ سال است و بعد از آن بسیاری از مواد موثره خود را از دست خواهد داد و دیگر مثل روز اول نخواهد بود.
البته لازم به ذکر است که زعفران کهنه عطر و طعم تندتری نسبت به زعفران تازه دارد و در مقابل زعفران تازه دارای تمام خواص و عطر و طعم یک زعفران اصل است. در واقع زعفران تازه یک گیاه دارویی حیات بخش است می‌تواند به عنوان هدف درمانی در بسیاری از بیماری‌ها استفاده شود.

انواع زعفرانی که ما می‌توانیم خریداری کنیم؟

تنها یکی از اشکال زعفران آن زعفرانی است که ما در بسته‌های یک گرمی و یا یک مثقالی از بازار خریداری می‌کنیم و انواع دیگری از زعفران وجود دارند که هر کدام شرایط نگه‌داری و ویژگی‌های خاص خود را دارند. انواع زعفران‌ها با توجه به فرایند‌هایی که بر روی آن‌ها انجام شده دارای ویژگی‌های منحصر به فردی هستند که باید به آن‌ها توجه شود.
گاهی زعفران خشک می‌خریم و گاهی گل مرطوب زعفران را، گاهی زعفران نگین می‌خریم و گاهی زعفران ریشه. همچنین بعضی از مصرف‌کنندگان زعفران که نیاز به حجم بالایی از زعفران دارند اقدام به خرید زعفران عمده می‌کنند.
چیزی که در این مورد واضح و مشخص است این است که روش نگه‌داری و استفاده از هر کدام از این انواع زعفران متفاوت است و ما نمی‌توانیم با همه آن‌ها به یک شکل برخورد کنیم. 

زعفران خشک و آماده

گفتیم که یکی از انواع زعفرانی که ما می‌توانیم خریداری کنیم زعفران‌های خشک شده هستند که در انواع مختلفی در بازار عرضه می‌شوند. زعفران خشک شده بهترین گزینه برای نگهداری زعفران است و اگر زعفران خشک نشده را نیز خریداری کردیم و قصد نگه‌داری آن را داریم بهتر است آن را خشک کنیم.
عمل خشک کردن زعفران مرطوب نیز باید بر روی حرارت وسایل گرمایشی مانند بخاری و یا پکیج انجام شود و یا اینکه با مایکرویو و دیگر ابزاری که توانایی ایجاد حرارت به منظور کاهش رطوبت زعفران را دارند. 

زعفران عمده

یکی از معضلات اصلی کسانی که زعفران را عمده خریداری می‌کنند طرز نگه‌داری آن است. بسیاری از افراد زعفران عمده را به منظور استفاده در رستوران‌ها، مصارف شخصی، هتل‌ها و دیگر مصارف عمومی خریداری می‌کند و همواره این دغدغه را دارند که زعفران‌شان همواره در بهترین حالت خود باقی بماند. برای نگهداری زعفران عمده نیز مانند دیگر انواع زعفران باید آن را ابتدا در یک ظرف فلزی قرار دهیم و سپس ظرف را در محلی خشک و به دور از حرارت و رطوبت قرار دهیم.

زعفران‌تر و خشک نشده (گل زعفران خام)

برخی از افراد علاقه‌ی خاصی به گل زعفران دارند و به محض اینکه آبان‌ماه و فصل برداشت زعفران می‌رسد در تکاپوی خرید گل زعفران و یا رشته‌های زعفران‌تر هستند. زعفران‌تر اصالت و تازگی خاصی دارد که می‌تواند هر کسی را به سمت خودش بکشاند.
اما مسئله مهم این است که زعفران‌تر را نهایتا تا چند روز می‌توان نگه‌داری کرد و پس از آن و به مرور زمان عطر و خواص خودش را از دست می‌دهد. پس بهترین راه برای نگه داری این نوع از زعفران این است که ابتدا آن را خشک کرده و سپس مطابق با دیگر انواع زعفران نگه‌داری کنیم.

گلبرگ زعفران

گلبرگ زعفران در واقع همان نواحی بنفش رنگ گیاه زعفران هستند که تا چندی پیش با رفتاری نا آگاهانه به دور ریخته می‌شدند. اما امروزه و با تحقیقات جدیدی که بر روی گلبرگ زعفران انجام شده نشان داده شده است که گلبرگ زعفران خواص و اثرات درمانی بسیار زیادی دارد که هر کدام می‌تواند دلیلی محکم بر استفاده مداوم از گلبرگ زعفران باشد.

بهترین راه نگهداری زعفران چیست؟

تا کنون درباره‌ی عوامل آسیب رسان به زعفران و انواع زعفرانی که می‌توانیم خریداری کنیم صحبت کردیم و اکنون می‌خواهیم بهترین راه نگهداری زعفران را برای‌شما شرح دهیم. همان‌طور گفتیم عواملی همچون نور، رطوبت، جریان هوا و فشار فیزیکی می‌تواند به زعفران آسیب بزند و منجر به افت کیفیت آن بشود.
پس باید زعفران را در محل خشک، به دور از نور آفتاب، جریان هوا و فشار فیزیکی نگه‌داری کنیم. یکی ظروفی که این شرایط را به خوبی ایجاد می‌کند ظروف فلزی هستند. این ظروف می‌توانند تمام شرایط لازم را ایجاد کنند تا نگهداری زعفران به خوبی و با بهترین کیفیت انجام شود.
در مقابل ظروف فلزی ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای را داریم که برای نگهداری زعفران مناسب نیستند و بهتر است از این ظروف برای نگهداری زعفران استفاده نکنیم.

بهترین روش دم کردن زعفران چیست؟

پس از اینکه به خوبی توانستیم از پس نگهداری بربیاییم نوبت به آن می‌رسد که نکاتی را در هنگام استفاده از زعفران رعایت کنیم تا فرایند نگه داری زعفران کامل شود و ما از تمام خواص و فواید زعفران بهره‌مند شویم. ابتدا طبق همان نکته‌ای که گفتیم تنها مقداری از زعفران را آسیاب کنید که نیاز دارید و بیشتر از آن آسیاب نکنید.
برای آسیاب کردن زعفران نیز بهتر است که از هاون چوبی استفاده کنید چرا که هاون چوبی منجر به از بین رفتن مواد موثره زعفران نمی‌شود و همچنین مانند هاون‌های فلزی منجر به سوختن رشته‌های زعفران نمی‌شود.

دم کردن زعفران با آب جوش

یکی از روش‌های مرسوم و متداول دم کردن زعفران با آب جوش است. در این روش که ساده‌ترین روش نیز هست باید زعفران سابیده شده را در مقداری آب جوش بریزید و تا ۳۰ دقیقه منتظر بمانید تا دم بکشد. بله درست متوجه شدید زعفران اصل به سرعت دم نمی‌کشد و تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا به رنگ طبیعی و اصلی خود برسد.